Cremige Polenta mit Option zum knusprig Gebratenen
Originalname Polenta
Klassische Polenta aus grob gemahlenem Maisgrieß: Erst cremig, reich an Butter und Parmesan, perfekt als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht. Ausgekühlt lässt sie sich in Stücke schneiden und in der Pfanne goldbraun braten – außen knusprig, innen weich. Ideal zu geschmortem Fleisch, Pilzragout oder mediterranem Gemüse.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 9 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf bereitstellen. Wasser und Milch abmessen. Maisgrieß, Butter und Parmesan bereithalten. Eine Auflaufform oder ein Backblech leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen, falls Sie später gebratene Polenta zubereiten möchten.
-
Wasser und Milch in den Topf geben und kräftig salzen. Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
250 ml Milch, 3,5 % Fett 1000 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
250 g grob gemahlener Maisgrieß (Polenta, nicht Instant) -
Wenn der Maisgrieß vollständig eingerührt ist, auf Holzlöffel oder Teigschaber wechseln. Die Polenta bei sehr geringer Hitze 25–35 Minuten leise köcheln lassen. Häufig umrühren, besonders am Topfboden, damit nichts ansetzt. Falls die Polenta zu dick wird, nach und nach etwas heißes Wasser ergänzen.
Wartezeit 25 min
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Wenn die Polenta weich und cremig ist und der Grieß keinen harten Kern mehr hat, Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 40 g Parmesan oder ein anderer Hartkäse, frisch gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 40 g Butter -
Für cremige Polenta die gewünschliche Konsistenz mit etwas zusätzlichem Wasser oder Milch anpassen: eher dick für Beilage, fließender als Unterlage für Ragouts. Sofort servieren, da Polenta beim Stehen weiter anzieht.
-
Für gebratene Polenta die fertige, noch heiße Polenta in die vorbereitete Form geben, glattstreichen (ca. 2–3 cm dick) und vollständig auskühlen lassen. Anschließend mindestens 1–2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
-
Zum Braten die feste Polenta aus der Form lösen und in Stücke nach Wunsch schneiden (z.B. Quadrate, Dreiecke oder Scheiben).
-
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Öl und Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Polentastücke nebeneinander in die Pfanne legen. Auf jeder Seite 4–6 Minuten goldbraun und knusprig braten, dabei nur einmal vorsichtig wenden.
1 EL Butter 2 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl -
Gebratene Polenta aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren – pur, mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreut oder als Beilage zu Gemüse und Fleischgerichten.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneebesen
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Auflaufform oder Backblech
- Messbecher
- Frischhaltefolie oder Backpapier
- Pfannenwender
- Großer Topf mit schwerem Boden
- Holzlöffel oder Teigschaber
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