Rumänische Plăcinte mit Kartoffel-Sauerrahm-Füllung

Für den Teig Milch und Wasser lauwarm bereitstellen. In einer großen Schüssel Trockenhefe, Zucker und etwa 3 EL der lauwarmen Milch verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Restliche Milch, Ei, geschmolzene oder sehr weiche Butter und Salz zur Hefemischung geben und gut verrühren.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Etwa 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Bei Bedarf minimal mehr Mehl zufügen.

Eine große Schüssel dünn mit Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und einmal im Öl wenden. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und etwa 15–20 Minuten weich garen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam glasig und leicht goldbraun braten. Butter hinzufügen und schmelzen lassen.

Wartezeit 10 min

Gekochte Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann mit einem Stampfer grob zerstampfen.

Wartezeit 3 min

Gebratene Zwiebeln zu den Kartoffeln geben. Sauerrahm, Paprikapulver, sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und alles zu einer cremigen, aber formbaren Masse verrühren. Wenn gewünscht, gehackte Petersilie unterheben. Füllung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. In 10 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen.

Wartezeit 5 min

Jede Teigkugel nacheinander auf der bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von etwa 15–18 cm Durchmesser ausrollen.

Auf jeden Fladen 2–3 EL der abgekühlten Kartoffel-Sauerrahm-Füllung geben und gleichmäßig verteilen, dabei etwa 1,5 cm Rand frei lassen.

Die Ränder zur Mitte hin einschlagen, so dass ein geschlossenes Päckchen entsteht. Päckchen vorsichtig umdrehen (Naht nach unten) und mit dem Nudelholz sanft zu einem flachen Fladen drücken. Darauf achten, dass der Teig nicht aufreißt; eventuelle Löcher mit etwas Teig verschließen.

In einer großen Pfanne etwa 3–4 mm hoch Öl erhitzen. Die Plăcinte portionsweise bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nach jedem Wenden darauf achten, dass das Öl nicht zu heiß wird, sonst verbrennt der Teig, bevor das Innere heiß ist.

Wartezeit 8 min

Fertige Plăcinte auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm servieren, nach Wunsch mit einem Klecks zusätzlichem Sauerrahm oder einem frischen Salat.

Wartezeit 2 min