Morgh-e Torsh – Sauer-Würziges Hähnchen aus Gilan
Originalname Morgh-e Torsh
Morgh-e Torsh ist ein traditionelles Gericht aus der nordiranischen Provinz Gilan: saftige Hähnchenteile in einer kräftig-säuerlichen Sauce aus Granatapfel, Walnüssen, Kräutern und Knoblauch. Das Fleisch wird langsam geschmort und bekommt so ein intensives Aroma und eine schöne dunkle Farbe. Perfekt zu Reis (z.B. Polo oder Kateh) oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 48 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenteile unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Sichtbares überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, die Stücke aber mit Haut belassen, damit sie saftiger bleiben.
1200 g Hähnchenteile mit Knochen (z.B. Keulen, Oberkeulen, Unterschenkel, mit Haut für mehr Geschmack) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Die frischen Kräuter waschen, gut trockenschütteln und grob hacken.
15 g Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 60 g Frische Kräuter (Mischung aus Petersilie, Koriandergrün und etwas Dill, traditionell auch Bockshornkleeblätter) -
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anrösten, bis sie duften, dabei häufig rühren, damit sie nicht verbrennen. Anschließend etwas abkühlen lassen und sehr fein hacken oder in der Küchenmaschine mahlen.
Wartezeit 4 min
150 g Walnüsse (ungesalzen) -
In einem großen schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Hähnchenteile portionsweise bei mittelhoher Hitze von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 1200 g Hähnchenteile mit Knochen (z.B. Keulen, Oberkeulen, Unterschenkel, mit Haut für mehr Geschmack) -
Hitze etwas reduzieren. Im verbleibenden Öl die Zwiebeln 8–10 Minuten langsam anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Knoblauch zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 10 min
200 g Zwiebeln 1 EL Butter (oder Ghee, für mehr Aroma, optional) 15 g Knoblauchzehen -
Kurkuma und Zimt über die Zwiebelmischung streuen und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 30 s
1 TL Kurkuma ¼ TL Zimt (gemahlen, nur eine kleine Prise) -
Die fein gemahlenen Walnüsse in den Topf geben und gut unterrühren. 1–2 Minuten mitrösten, sodass sie sich mit den Zwiebeln verbinden und leicht anrösten.
Wartezeit 2 min
150 g Walnüsse (ungesalzen) -
Granatapfelpaste und etwa 400 ml des Wassers hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Sauce entsteht. Kurz aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
80 g Granatapfelpaste (konzentriert, je nach Sorte süß-sauer bis sehr sauer) 500 ml Wasser -
Die angebratenen Hähnchenteile samt ausgetretenem Saft in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls verwendet, den in etwas warmem Wasser gelösten Safran zufügen. Alles einmal gut durchmischen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Safranfäden (mit etwas warmem Wasser gemörsert, optional aber typisch für persische Küche) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und das Hähnchen bei sanftem Köcheln 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce leicht eingedickt hat. Gelegentlich umrühren, damit Walnüsse nicht am Topfboden ansetzen. Falls die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas vom restlichen Wasser zugeben.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach etwa 30 Minuten Schmorzeit die gehackten Kräuter unterrühren. Weitere 15–20 Minuten mitköcheln lassen, damit die Kräuter weich werden und ihr Aroma abgeben.
Wartezeit 20 min
60 g Frische Kräuter (Mischung aus Petersilie, Koriandergrün und etwas Dill, traditionell auch Bockshornkleeblätter) -
Zum Ende der Garzeit die Sauce abschmecken. Je nach Säure der Granatapfelpaste eventuell etwas Zucker und bei Bedarf Zitronensaft hinzufügen, um die Balance aus süß, sauer und herzhaft zu treffen. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
1 TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure je nach Granatapfelpaste) 1 EL Zitronensaft (optional, nur falls die Granatapfelpaste mild ist und mehr Säure gewünscht wird) -
Topf vom Herd nehmen und das Morgh-e Torsh 10–15 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas frischem Kräutergrün garnieren und heiß zu Reis oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenmaschine oder Mörser (optional, zum Mahlen der Walnüsse)
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Pfanne zum Rösten der Walnüsse
- Messbecher
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Teelöffel und Esslöffel
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