Torshi Tareh – Persischer Kräutereintopf mit saurer Note

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden.

Kräuter verlesen, dicke Stiele entfernen, gut waschen und gründlich abtropfen lassen oder schleudern. Dann alles sehr fein hacken, damit der Eintopf später eine gleichmäßige Konsistenz erhält.

In einem mittelgroßen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anbraten.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Kurkuma und optional die Butter zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.

Wartezeit 2 min

Kartoffelwürfel in den Topf geben, kurz mit anbraten. Mehl darüberstreuen und gut einrühren, sodass alles leicht bepudert ist. Etwa 1 Minute anschwitzen, ohne dass das Mehl bräunt.

Wartezeit 1 min

Mit Wasser aufgießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei leicht geöffnetem Deckel 10–12 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind.

Wartezeit 12 min

Die gehackten Kräuter und ggf. getrocknete Minze in den Topf geben. Alles gut vermischen und weitere 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kräuter deutlich zusammengefallen und weich sind.

Wartezeit 10 min

Tamarindenpaste in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf glattrühren, dann zurück in den Eintopf geben. Zucker hinzufügen, alles gut verrühren und 3–4 Minuten mitköcheln lassen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Säure soll deutlich, aber angenehm sein.

Wartezeit 4 min

Eier in einer Schüssel verquirlen. Topf auf kleine bis mittlere Hitze stellen, damit der Eintopf nicht mehr sprudelnd kocht. Die Eier langsam in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einlaufen lassen, bis feine Fäden entstehen und die Flüssigkeit leicht bindet. Nicht mehr kochen lassen, damit die Eier nicht flockig werden.

Wartezeit 3 min

Optional Joghurt glatt rühren, einen kleinen Teil der heißen Suppe einrühren, dann alles zurück in den Topf geben (so gerinnt er nicht). Kurz erhitzen, aber nicht kochen lassen. Konsistenz prüfen: Bei Bedarf mit etwas Wasser verlängern oder etwas länger offen köcheln, bis der Eintopf cremig, aber noch löffelbar flüssig ist.

Wartezeit 5 min

Torshi Tareh 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Noch einmal abschmecken und heiß servieren, klassisch zu Basmatireis oder mit Fladenbrot.

Wartezeit 5 min