Kabab Torsh – In Granatapfel-Walnuss marinierte Spieße aus Gilan

Rindfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden, grobe Sehnen entfernen. In eine große Schüssel geben und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Petersilie, Koriandergrün und Minze waschen und die groben Stiele entfernen.

Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten leicht anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Geröstete Walnüsse, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Granatapfelmelasse, Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma hinzufügen. Alles zu einer dicken, möglichst feinen Paste pürieren. Konsistenz mit 1–2 EL Wasser anpassen, falls der Mixer stockt.

Die Walnuss-Granatapfel-Paste zum Fleisch geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel vermengen, bis jedes Stück Fleisch gleichmäßig überzogen ist.

Schüssel abdecken und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (bis zu 24 Stunden) marinieren lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Grillen Tomaten waschen und ganz lassen oder halbieren, je nach Größe. Holzspieße – falls verwendet – mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Wartezeit 30 min

Mariniertes Fleisch aus dem Kühlschrank holen. Überschüssige Marinade leicht abstreifen (nicht abwaschen). Fleischstücke dicht an dicht auf die Spieße stecken, dabei ähnlich große Stücke zusammenfassen, damit sie gleichmäßig garen.

Grill oder Grillpfanne stark vorheizen. Rost oder Pfanne leicht mit Olivenöl einpinseln. Spieße bei starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anrösten, dann bei mittlerer Hitze weitere 4–6 Minuten fertig garen, je nach gewünschtem Gargrad. Gleichzeitig Tomaten mit auf den Grill legen und rundherum rösten, bis die Haut leicht aufplatzt.

Butter schmelzen und die fertig gegrillten Spieße ganz kurz damit bestreichen oder beträufeln. Mit Sumach und etwas Salz bestreuen.

Während das Fleisch grillt, den Basmatireis nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser garen. Mit Fladenbrot und den gegrillten Tomaten zusammen mit den Spießen servieren.