Kotlet-e Morgh – Persische Hähnchen-Frikadellen

Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln je nach Größe 15–20 Minuten kochen, bis sie gar, aber nicht zerfallen sind. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und grob in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauchzehen schälen. Petersilie und ggf. Koriandergrün waschen und die groben Stiele entfernen.

Hähnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün in einen Fleischwolf oder Mixer geben und fein wolfen bzw. zerkleinern, bis eine relativ feine, formbare Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht schmierig wird.

Gekochte Kartoffeln pellen und vollständig ausdampfen lassen. Dann auf einer Reibe fein reiben oder mit einem Stampfer sehr fein zerdrücken, sodass keine groben Stücke mehr vorhanden sind.

Wartezeit 5 min

Hähnchen-Zwiebel-Masse und geriebene Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Eier, Paniermehl, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Backpulver hinzufügen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen Masse vermengen. Die Konsistenz soll weich, aber gut formbar sein. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Paniermehl ergänzen; ist sie zu fest, 1–2 EL Wasser oder Joghurt zugeben.

Die Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank 15–20 Minuten ruhen lassen. Dadurch verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester und besser formbar.

Wartezeit 20 min

Nach der Ruhezeit aus der Masse mit leicht angefeuchteten Händen ovale Frikadellen formen, etwa 1–1,5 cm dick. Leicht flachdrücken, damit sie gleichmäßig garen.

In einer großen beschichteten Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise in die Pfanne geben, ohne sie zu dicht zu legen.

Kotlet-e Morgh auf jeder Seite ca. 4–5 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Hitze bei Bedarf etwas regulieren, damit sie nicht verbrennen. Fertige Frikadellen auf Küchenpapier abtropfen lassen und die nächste Portion braten.

Wartezeit 10 min

Kotlet-e Morgh heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Fladenbrot, eingelegtem Gemüse, frischem Salat und Joghurt. Auch kalt als Snack oder in Sandwiches sehr lecker.