Joujeh Torsh – sauer-mariniertes persisches Grillhähnchen

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Komplett abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder mit einem Messer sehr fein zerkleinern.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Minze waschen, gut trocknen und fein schneiden.

Joghurt, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, geröstete Walnüsse, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt (falls verwendet), Zucker und Olivenöl in eine große Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.

Hähnchenbrustfilets von Haut und Sehnen befreien. In mundgerechte, eher größere Stücke (etwa 3 × 3 cm) schneiden, damit sie beim Grillen saftig bleiben.

Hähnchenstücke in die Marinade geben und alles gründlich vermengen, sodass jedes Stück gut umhüllt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Metall- oder zuvor gewässerte Holzspieße vorbereiten. Die marinierten Hähnchenstücke dicht, aber nicht zu fest auf die Spieße stecken, überschüssige Marinade leicht abstreifen.

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit etwas Sonnenblumenöl einreiben. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen und leicht einfetten.

Wartezeit 5 min

Hähnchenspieße je nach Hitze 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Die Stücke sollen außen appetitlich gebräunt und innen gerade eben durchgegart und saftig sein (Kerntemperatur ca. 75 °C).

Wartezeit 15 min

Joujeh Torsh sofort servieren, nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen bestreuen und mit Limettenspalten reichen. Dazu passen Basmatireis oder Safranreis und ein einfacher Salat oder Fladenbrot.