Joujeh Torsh – sauer-mariniertes persisches Grillhähnchen
Originalname Joujeh Torsh
Joujeh Torsh ist ein klassisches persisches Grillgericht: zartes Hähnchenfleisch wird in einer säuerlich-fruchtigen Walnuss-Granatapfel-Marinade mit Kräutern und etwas Zwiebel mariniert und anschließend gegrillt. Das Fleisch wird aromatisch, leicht rauchig, saftig und passt perfekt zu Reis oder Fladenbrot.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 44 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 31 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Komplett abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder mit einem Messer sehr fein zerkleinern.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Komplett abkühlen lassen, dann in einem Mixer oder mit einem Messer sehr fein zerkleinern.
Wartezeit 5 min
100 g Walnusskerne -
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Minze waschen, gut trocknen und fein schneiden.
Zwiebel schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Minze waschen, gut trocknen und fein schneiden.
10 g Minze (frisch oder glatt) 15 g Petersilie (frisch) 12 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebel -
Schritt 3 Joghurt, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, geröstete Walnüsse, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt (falls verwendet), Zucker und Olivenöl in eine große Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.
Joghurt, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, geröstete Walnüsse, geriebene Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Minze, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt (falls verwendet), Zucker und Olivenöl in eine große Schüssel geben und zu einer gleichmäßigen Marinade verrühren.
10 g Minze (frisch oder glatt) 80 g Zwiebel 30 g Olivenöl 12 g Knoblauchzehen 30 g Zitrone (Saft, frisch gepresst) 2 g Kurkuma 15 g Petersilie (frisch) 100 g Walnusskerne 5 g Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 4 g Paprikapulver edelsüß 1 g Zimt (gemahlen, optional) 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder mehr) 60 g Granatapfelmelasse 8 g Salz -
Schritt 4 Hähnchenbrustfilets von Haut und Sehnen befreien. In mundgerechte, eher größere Stücke (etwa 3 × 3 cm) schneiden, damit sie beim Grillen saftig bleiben.
Hähnchenbrustfilets von Haut und Sehnen befreien. In mundgerechte, eher größere Stücke (etwa 3 × 3 cm) schneiden, damit sie beim Grillen saftig bleiben.
800 g Hähnchenbrustfilet -
Schritt 5 Hähnchenstücke in die Marinade geben und alles gründlich vermengen, sodass jedes Stück gut umhüllt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Hähnchenstücke in die Marinade geben und alles gründlich vermengen, sodass jedes Stück gut umhüllt ist. Schüssel abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 4 h
-
Schritt 6 Metall- oder zuvor gewässerte Holzspieße vorbereiten. Die marinierten Hähnchenstücke dicht, aber nicht zu fest auf die Spieße stecken, überschüssige Marinade leicht abstreifen.
Metall- oder zuvor gewässerte Holzspieße vorbereiten. Die marinierten Hähnchenstücke dicht, aber nicht zu fest auf die Spieße stecken, überschüssige Marinade leicht abstreifen.
800 g Hähnchenbrustfilet -
Schritt 7 Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit etwas Sonnenblumenöl einreiben. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen und leicht einfetten.
Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen und den Rost mit etwas Sonnenblumenöl einreiben. Alternativ eine Grillpfanne stark erhitzen und leicht einfetten.
Wartezeit 5 min
10 g Sonnenblumenöl (für den Grillrost oder die Pfanne) -
Schritt 8 Hähnchenspieße je nach Hitze 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Die Stücke sollen außen appetitlich gebräunt und innen gerade eben durchgegart und saftig sein (Kerntemperatur ca. 75 °C).
Hähnchenspieße je nach Hitze 10–15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden. Die Stücke sollen außen appetitlich gebräunt und innen gerade eben durchgegart und saftig sein (Kerntemperatur ca. 75 °C).
Wartezeit 15 min
800 g Hähnchenbrustfilet -
Schritt 9 Joujeh Torsh sofort servieren, nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen bestreuen und mit Limettenspalten reichen. Dazu passen Basmatireis oder Safranreis und ein einfacher Salat oder Fladenbrot.
Joujeh Torsh sofort servieren, nach Wunsch mit frischen Granatapfelkernen bestreuen und mit Limettenspalten reichen. Dazu passen Basmatireis oder Safranreis und ein einfacher Salat oder Fladenbrot.
40 g Granatapfelkerne (frisch, optional zum Servieren) 40 g Limette (in Spalten, zum Servieren, optional)
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- Spieße aus Metall oder Holz
- Mixer oder Küchenmaschine
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpinsel oder Stück Küchenpapier
- Reibe oder feine Reibefläche
- große Schüssel
- Pfanne
- Grill oder Grillpfanne
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