Herzhafte Zongzi mit Schweinefleischfüllung

Bambusblätter in eine große Schüssel oder einen Topf legen, mit reichlich heißem Wasser übergießen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einweichen lassen, bis sie biegsam sind.

Wartezeit 4 h 0 min

Klebreis in einer Schüssel gründlich waschen, bis das Wasser fast klar ist. Mit reichlich Wasser bedecken und 2–3 Stunden einweichen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Getrocknete Shiitakepilze in eine Schale geben, mit heißem Wasser bedecken und 30–60 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Einweichwasser aufbewahren. Garnelen in lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Beides abtropfen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Erdnüsse in einer Schüssel mit Wasser bedecken und mindestens 1 Stunde einweichen, dann abtropfen lassen. Dadurch garen sie später gleichmäßiger.

Wartezeit 1 h 0 min

Schweineschulter in mundgerechte, etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken, Knoblauch schälen und fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (weiße und grüne Teile getrennt beiseitelegen).

Für die Fleischmarinade helle und dunkle Sojasauce (jeweils etwa die Hälfte der angegebenen Menge verwenden), Shaoxing-Reiswein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, gehackten Ingwer, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in einer Schüssel verrühren. Fleischstücke zugeben, gut mischen und abgedeckt mindestens 1 Stunde, besser 3–4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 3 h 0 min

Eingeweichte Shiitake ausdrücken und die Stiele entfernen. Hüte in Streifen oder kleine Stücke schneiden. Garnelen grob hacken, falls sehr groß. Beiseite stellen.

Klebreis abgießen und gut abtropfen lassen. In einer großen Schüssel mit der restlichen hellen und dunklen Sojasauce, etwas Salz, Weißem Pfeffer und 1 EL Speiseöl gründlich mischen, bis die Körner leicht eingefärbt sind. Bei Bedarf 2–3 EL Pilz-Einweichwasser zugeben, damit der Reis leicht feucht bleibt.

In einer Pfanne 2 EL Speiseöl erhitzen. Pilzstücke, gehackte Garnelen und die grünen Teile der Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis es duftet. Eingeweichte Erdnüsse zugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Mit einer Prise Salz und etwas Weißem Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Mariniertes Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Falls viel Flüssigkeit vorhanden ist, kurz abtropfen lassen – die Stücke sollen gut überzogen, aber nicht in Marinade schwimmend sein.

Wartezeit 30 s

Bambusblätter aus dem Einweichwasser nehmen und unter fließendem Wasser von beiden Seiten abspülen. Die harten Blattenden mit einer Schere etwas kürzen. Blätter nebeneinander legen, damit sie griffbereit sind. Küchengarn in etwa 40–50 cm lange Stücke schneiden.

Zum Formen jeweils zwei Bambusblätter leicht überlappend übereinander legen, mit der glatten Seite nach innen. In der Mitte ein V oder eine kleine Tüte formen, indem Sie die Blätter zu einem spitzen Kegel knicken und den unteren Teil mit den Fingern festhalten.

Etwa 1–2 EL gewürzten Klebreis in den geformten Kegel geben und leicht andrücken. Darauf 1–2 Stücke mariniertes Schweinefleisch und etwas von der Pilz-Garnelen-Erdnuss-Mischung verteilen. Mit weiterer Reisportion bedecken, bis der Kegel fast gefüllt ist, dabei nicht zu stark pressen, damit sich der Reis beim Garen ausdehnen kann.

Die offenen Blattseiten über die Füllung klappen und das Päckchen zu einem kompakten Dreieck oder länglichen Paket formen. Darauf achten, dass keine Lücken bleiben. Mit einem Stück Küchengarn fest, aber nicht zu stramm, mehrmals umwickeln und mit einem Knoten sichern. Mit allen übrigen Blättern, Reis und Füllung ebenso verfahren; es sollten etwa 12 Zongzi entstehen.

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und zum Kochen bringen. Zongzi dicht nebeneinander hineinlegen, mit einem Teller beschweren, damit sie unter Wasser bleiben, und bei leicht sprudelndem Köcheln 2,5–3 Stunden garen. Bei Bedarf währenddessen heißes Wasser nachfüllen, sodass die Päckchen immer vollständig bedeckt sind.

Wartezeit 2 h 30 min

Nach der Garzeit Zongzi mit einer Zange herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, dann den Faden lösen, das Bambusblatt öffnen und die Zongzi heiß servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Sojasauce beträufeln.

Wartezeit 10 s