Jiaozi (chinesische Teigtaschen mit Schweinehackfüllung)

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Das heiße, nicht kochende Wasser nach und nach mit Stäbchen oder einer Gabel einrühren, bis Flocken entstehen.

Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Wenn er zu klebrig ist, wenig Mehl ergänzen, wenn zu trocken, tröpfchenweise Wasser. Zu einer Kugel formen.

Teigkugel leicht mit Mehl bestäuben, in eine Schüssel legen, abdecken (feuchtes Tuch oder Folie) und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Weißkohl fein schneiden, in eine Schüssel geben und leicht salzen (nicht aus der Zutatenliste). Gut durchmischen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken oder reiben.

Weißkohl mit den Händen gut ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt, und zum Schweinehack in eine große Schüssel geben.

Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zur Fleisch-Kohl-Mischung geben. Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, Zucker, Speisestärke und Wasser hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Alles mit Stäbchen oder der Hand kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig und gut gebunden ist. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Den ausgeruhten Teig in 2–3 Stücke teilen. Je ein Stück zu einer ca. 3 cm dicken Rolle formen und in 14–16 gleich große Stücke schneiden.

Jedes Teigstück erst leicht flachdrücken, dann mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen zu runden Fladen von etwa 8–9 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder dabei etwas dünner ausrollen als die Mitte. Teiglinge mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Zum Füllen eine kleine Schüssel Wasser bereitstellen. Einen Teigfladen in die Hand legen, etwa 1 gut gehäuften TL Füllung in die Mitte geben. Den Rand des Teigs mit etwas Wasser befeuchten.

Den Teig halbmondförmig über die Füllung klappen und in der Mitte zusammendrücken. Von der Mitte ausgehend kleine Falten an einer Seite legen und jeweils gut an die Rückseite andrücken, bis die Jiaozi vollständig verschlossen sind. Auf ein leicht bemehltes Brett setzen.

Für die Dip-Sauce Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Zucker in einer Schüssel verrühren. Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Chiliflocken zur Sauce geben. Kurz durchziehen lassen.

Zum Braten eine große beschichtete Pfanne mit Deckel erhitzen. Sonnenblumenöl hineingeben und die Jiaozi mit der flachen Seite nach unten nebeneinander hineinsetzen.

Jiaozi bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig das Wasser zum Dämpfen angießen (spritzig!) und die Pfanne sofort mit einem Deckel verschließen.

Die Jiaozi 6–8 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast verdampft ist und die Füllung gar ist. Deckel entfernen und restliches Wasser verdampfen lassen, sodass der Boden wieder leicht knusprig wird.

Wartezeit 8 min

Jiaozi sofort heiß mit der Dip-Sauce servieren. Nach Belieben mit extra Frühlingszwiebelringen oder Chiliöl garnieren.