Geräuchertes Schweinefleisch mit fermentierten Bambussprossen
Originalname Smoked pork with bamboo shoot
Aromatisch geräuchertes Schweinefleisch, in Scheiben gebraten und mit würzig-säuerlichen fermentierten Bambussprossen, Knoblauch, Ingwer und Chili im Wok geschwenkt. Ein herzhaftes Gericht mit intensivem Rauch- und Umami-Geschmack, ideal zu gedämpftem Reis.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
480 kcal
- 24 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fermentierte Bambussprossen in ein Sieb geben, kurz unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. So wird überschüssige Säure und Salz entfernt.
Wartezeit 2 min
250 g fermentierte Bambussprossen (abgetropft) -
Schweinebauch in dünne Scheiben (ca. 3–4 mm) schneiden. Zwiebel in feine Streifen, Paprika in dünne Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe, Chili in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
500 g Schweinebauch (geräuchert, ohne Knochen und Schwarte) 80 g Paprika (rot oder grün) 100 g Zwiebel 30 g Frühlingszwiebeln 10 g Ingwer 12 g Knoblauchzehen 10 g rote Chili (frisch) -
In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Austernsauce, Hühnerbrühe, 1 TL Zucker und Speisestärke gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Die Sauce beiseitestellen.
30 ml Sojasauce (hell, salzig) 20 ml Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) 60 ml Hühnerbrühe (oder Wasser) 15 ml Austernsauce 1 ½ TL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 1 TL Zucker -
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne stark vorheizen. Pflanzenöl zugeben und schwenken, sodass Boden und etwas Rand benetzt sind.
Wartezeit 2 min
2 EL Pflanzenöl (hocherhitzbar, z.B. Erdnuss- oder Rapsöl) -
Die Schweinebauchscheiben in den heißen Wok geben und bei hoher Hitze 3–5 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und etwas Fett ausgelassen haben. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit die Scheiben eher braten als kochen. Fleisch an den Rand schieben oder kurz herausnehmen.
Wartezeit 5 min
500 g Schweinebauch (geräuchert, ohne Knochen und Schwarte) -
Knoblauch, Ingwer und Chili in das ausgetretene Fett geben und 30–40 Sekunden bei mittelhoher Hitze anrösten, bis es duftet, aber nicht dunkel wird.
Wartezeit 1 min
10 g Ingwer 10 g rote Chili (frisch) 12 g Knoblauchzehen -
Bambussprossen, Zwiebel und Paprika in den Wok geben. Alles zusammen mit dem Fleisch 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse leicht gebräunt, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 4 min
80 g Paprika (rot oder grün) 250 g fermentierte Bambussprossen (abgetropft) 100 g Zwiebel -
Die vorbereitete Sauce kurz umrühren und über Fleisch und Gemüse gießen. Alles gut vermengen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
Wartezeit 3 min
60 ml Hühnerbrühe (oder Wasser) 15 ml Austernsauce 1 ½ TL Speisestärke (z.B. Mais- oder Kartoffelstärke) 1 TL Zucker 30 ml Sojasauce (hell, salzig) 20 ml Shaoxing Reiswein (alternativ trockener Sherry) -
Frühlingszwiebeln und Sesamöl hinzufügen, gut unterheben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, einer Prise Sichuanpfeffer und bei Bedarf einer zusätzlichen Prise Zucker abschmecken.
Wartezeit 1 min
½ Prise Zucker (zum Abschmecken, optional) 1 TL Sesamöl (geröstet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ¼ Prise Sichuanpfeffer (optional, gemahlen) Salz (nach Geschmack) 30 g Frühlingszwiebeln -
Das Gericht 5–10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend sofort mit frisch gedämpftem Reis servieren.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Rührlöffel oder Wokschaufel
- Sieb
- Schüssel für Sauce
- Wok oder große Pfanne
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