Zhong Shui Jiao – Schweinefleisch-Teigtaschen in süßer Chili-Soja-Öl-Sauce

Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen, dabei mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis sich Klümpchen bilden.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, minimal mehr Wasser oder Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 25 min

Während der Teig ruht, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein schneiden bzw. hacken.

Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Erst kaltes Wasser portionsweise einarbeiten, bis das Fleisch bindet und eine leicht klebrige Masse entsteht.

Sojasauce, Shaoxing-Wein, Erdnussöl, Zucker, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zum Fleisch geben und gut vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Für die Sauce Knoblauch sehr fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Chiliöl, helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis er duftet, dann im Mörser oder Gewürzmühle grob mahlen. Zusammen mit Knoblauch, Sesamöl, Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen zur Sauce geben und mischen. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Wartezeit 10 min

Den ausgeruhten Teig zu einer langen Rolle formen (ca. 3 cm Durchmesser) und in 30–35 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück kurz in Mehl wenden.

Jedes Teigstück zu einer kleinen Scheibe flachdrücken und mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen zu runden Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser ausrollen. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte.

Für jede Teigtasche etwa 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte eines Teigfladens geben. Teig halbmondförmig über die Füllung klappen, Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach Wunsch kleine Falten legen, damit sie gut schließen.

Die fertigen Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett oder ein mit etwas Mehl bestäubtes Tuch legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Leicht salzen.

Die Teigtaschen portionsweise in das kochende Wasser geben. Nach dem Einlegen vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Dumplings an die Oberfläche steigen und noch 2–3 Minuten weitergaren (insgesamt etwa 6–8 Minuten).

Wartezeit 8 min

Vor dem Servieren die Sauce nochmals umrühren. Einen Spiegel der Sauce in tiefe Schälchen geben.

Die gegarten Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die Schälchen auf die Sauce legen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Chiliöl beträufeln.