Zhong Shui Jiao – Schweinefleisch-Teigtaschen in süßer Chili-Soja-Öl-Sauce
Originalname 钟水饺 (Zhong Shui Jiao)
Klassische Sichuan-Teigtaschen mit saftiger Schweinefleischfüllung in einer aromatischen Mischung aus Chiliöl, süßlicher Sojasauce, Knoblauch und Sichuanpfeffer. Zart-würzige Dumplings treffen auf eine glänzende, leicht süße, scharfe und betäubend-duftende Sauce – perfekt als Vorspeise oder kleines Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 1 h
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 20 g
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen, dabei mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis sich Klümpchen bilden.
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen, dabei mit Stäbchen oder einer Gabel rühren, bis sich Klümpchen bilden.
¼ TL Salz 150 ml Wasser (lauwarm) 300 g Weizenmehl -
Schritt 2 Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, minimal mehr Wasser oder Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, minimal mehr Wasser oder Mehl einarbeiten. Zu einer Kugel formen, abdecken und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 25 min
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Schritt 3 Während der Teig ruht, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein schneiden bzw. hacken.
Während der Teig ruht, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein schneiden bzw. hacken.
2 Stück Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Ingwer -
Schritt 4 Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Erst kaltes Wasser portionsweise einarbeiten, bis das Fleisch bindet und eine leicht klebrige Masse entsteht.
Schweinehackfleisch in eine Schüssel geben. Erst kaltes Wasser portionsweise einarbeiten, bis das Fleisch bindet und eine leicht klebrige Masse entsteht.
40 ml Wasser (kalt) 300 g Schweinehackfleisch (möglichst mit etwas Fettanteil) -
Schritt 5 Sojasauce, Shaoxing-Wein, Erdnussöl, Zucker, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zum Fleisch geben und gut vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Sojasauce, Shaoxing-Wein, Erdnussöl, Zucker, gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zum Fleisch geben und gut vermengen. Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (hell) ½ TL Zucker 1 EL Erdnussöl 1 EL Shaoxing Reiswein Weißer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Für die Sauce Knoblauch sehr fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Für die Sauce Knoblauch sehr fein hacken. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
1 Stück Frühlingszwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Schritt 7 Chiliöl, helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Chiliöl, helle Sojasauce, Chinkiang-Essig, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
4 EL Chiliöl (mit Sediment für mehr Aroma) 1 ½ EL Zucker 3 EL Sojasauce (hell) 2 EL Wasser 2 EL Chinkiang-Reisessig (schwarzer Reisessig) -
Schritt 8 Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis er duftet, dann im Mörser oder Gewürzmühle grob mahlen. Zusammen mit Knoblauch, Sesamöl, Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen zur Sauce geben und mischen. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.
Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis er duftet, dann im Mörser oder Gewürzmühle grob mahlen. Zusammen mit Knoblauch, Sesamöl, Sesamsamen und Frühlingszwiebelringen zur Sauce geben und mischen. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.
Wartezeit 10 min
½ TL Sichuanpfeffer (ganz oder gemahlen) 2 TL Sesamsamen (hell, ungeröstet oder geröstet) 1 TL Sesamöl -
Schritt 9 Den ausgeruhten Teig zu einer langen Rolle formen (ca. 3 cm Durchmesser) und in 30–35 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück kurz in Mehl wenden.
Den ausgeruhten Teig zu einer langen Rolle formen (ca. 3 cm Durchmesser) und in 30–35 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück kurz in Mehl wenden.
300 g Weizenmehl -
Schritt 10 Jedes Teigstück zu einer kleinen Scheibe flachdrücken und mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen zu runden Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser ausrollen. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte.
Jedes Teigstück zu einer kleinen Scheibe flachdrücken und mit dem Nudelholz von der Mitte nach außen zu runden Fladen von etwa 7–8 cm Durchmesser ausrollen. Der Rand darf etwas dünner sein als die Mitte.
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Schritt 11 Für jede Teigtasche etwa 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte eines Teigfladens geben. Teig halbmondförmig über die Füllung klappen, Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach Wunsch kleine Falten legen, damit sie gut schließen.
Für jede Teigtasche etwa 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte eines Teigfladens geben. Teig halbmondförmig über die Füllung klappen, Ränder sorgfältig zusammendrücken und nach Wunsch kleine Falten legen, damit sie gut schließen.
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Schritt 12 Die fertigen Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett oder ein mit etwas Mehl bestäubtes Tuch legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
Die fertigen Teigtaschen auf ein leicht bemehltes Brett oder ein mit etwas Mehl bestäubtes Tuch legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren.
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Schritt 13 Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Leicht salzen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Leicht salzen.
150 ml Wasser (lauwarm) ¼ TL Salz -
Schritt 14 Die Teigtaschen portionsweise in das kochende Wasser geben. Nach dem Einlegen vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Dumplings an die Oberfläche steigen und noch 2–3 Minuten weitergaren (insgesamt etwa 6–8 Minuten).
Die Teigtaschen portionsweise in das kochende Wasser geben. Nach dem Einlegen vorsichtig umrühren, damit nichts am Boden klebt. Bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Dumplings an die Oberfläche steigen und noch 2–3 Minuten weitergaren (insgesamt etwa 6–8 Minuten).
Wartezeit 8 min
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Schritt 15 Vor dem Servieren die Sauce nochmals umrühren. Einen Spiegel der Sauce in tiefe Schälchen geben.
Vor dem Servieren die Sauce nochmals umrühren. Einen Spiegel der Sauce in tiefe Schälchen geben.
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Schritt 16 Die gegarten Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die Schälchen auf die Sauce legen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Chiliöl beträufeln.
Die gegarten Teigtaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und direkt in die Schälchen auf die Sauce legen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Chiliöl beträufeln.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Nudelholz
- Topf
- Mörser oder Gewürzmühle
- Rührschüsseln
- Schaumkelle
- Pfanne
- Messer
- Messlöffel
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