Mujadara – Linsen-Reis mit karamellisierten Zwiebeln
Originalname Mujadara
Mujadara ist ein orientalisches Wohlfühlessen aus Linsen, Reis und langsam karamellisierten Zwiebeln. Zartkörniger Reis und erdige Linsen werden mit warmen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt gegart, darüber kommen reichlich goldbraune, süßliche Zwiebeln. Das Ergebnis ist ein aromatisches, sättigendes Gericht, das mit Joghurt oder Salat serviert sowohl alltagstauglich als auch festlich ist – einfach, aber voller Geschmack.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, falls verwendet, waschen und grob hacken. Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist, dann abtropfen lassen.
¼ Bund Petersilie (glatt, optional) 200 g Reis (Langkorn- oder Basmati-Reis) 2 Stück Knoblauchzehen 500 g Zwiebeln -
Die rohen Linsen in ein Sieb geben, kurz abspülen und abtropfen lassen. Eventuelle Steine oder beschädigte Linsen aussortieren.
250 g Linsen (braune oder grüne, nicht vorgekocht) -
In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 2 EL Pflanzenöl und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelstreifen zugeben, mit einer Prise Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten langsam goldbraun karamellisieren. Wenn sie zu dunkel werden, Hitze reduzieren. Am Ende ein Drittel der Zwiebeln für das Topping in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Wartezeit 20 min
3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 500 g Zwiebeln 2 EL Pflanzenöl (zum Braten; neutrales Öl) -
Zum restlichen Zwiebelanteil im Topf Knoblauch geben und 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Kreuzkümmel, Zimt und nach Wunsch Piment zugeben und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch sind (ca. 30 Sekunden).
2 Stück Knoblauchzehen 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ¼ TL Zimt (gemahlen) ¼ TL Piment (gemahlen, optional) -
Linsen und Reis in den Topf geben und alles gut mit den Zwiebeln und Gewürzen vermischen, sodass die Körner leicht mit Öl überzogen sind. 1–2 Minuten mit anschwitzen.
250 g Linsen (braune oder grüne, nicht vorgekocht) 200 g Reis (Langkorn- oder Basmati-Reis) -
Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal gut umrühren, dann aufkochen lassen. Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig stellen, den Deckel schließen und 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Reis und Linsen gar sind und das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 20 min
2 Stück Lorbeerblätter Salz (nach Geschmack) 750 ml Wasser (plus etwas mehr bei Bedarf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen, Deckel geschlossen lassen und Mujadara 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann Lorbeerblätter entfernen und das Gericht vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Je nach Geschmack etwas Zitronensaft und den restlichen EL Olivenöl unterheben, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 750 ml Wasser (plus etwas mehr bei Bedarf) ½ Stück Zitrone (für den Saft, optional) 3 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter -
Mujadara auf Teller verteilen, mit den beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit einem Klecks Joghurt oder veganem Joghurt servieren.
500 g Zwiebeln 200 g Naturjoghurt (oder vegane Alternative, zum Servieren, optional) ¼ Bund Petersilie (glatt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- feines Sieb
- großer Topf mit Deckel oder tiefe Pfanne mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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