Mujaddara – Linsen-Reis mit karamellisierten Zwiebeln

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Linsen in einem Sieb kurz unter kaltem Wasser abspülen. Reis ebenfalls in einem Sieb so lange waschen, bis das Wasser fast klar abläuft, dann abtropfen lassen.

In einem großen Topf 2 EL Olivenöl und 2 EL neutrales Öl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren 15–20 Minuten goldbraun bis tief karamellisiert braten. Gegen Ende eine kleine Prise Salz hinzufügen, damit sie süßer werden. Etwa ein Drittel der Zwiebeln für das spätere Garnieren in einer Schüssel beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Hitze auf mittel reduzieren. Den gehackten Knoblauch zu den restlichen Zwiebeln im Topf geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Kreuzkümmel, Koriander und eine kleine Prise Zimt hinzufügen und kurz, etwa 30 Sekunden, anrösten, bis die Gewürze aromatisch sind.

Wartezeit 2 min

Die abgespülten Linsen in den Topf geben und kurz mit den Gewürzen und Zwiebeln vermengen. Wasser oder Gemüsebrühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen. Einmal gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. 10 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Nach 10 Minuten Kochzeit den gewaschenen Reis in den Topf geben und vorsichtig unterrühren, ohne die Linsen zu zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Flüssigkeit kaum den Inhalt bedeckt, bei Bedarf noch wenig Wasser hinzufügen, sodass Reis und Linsen knapp bedeckt sind. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen, den Topf mit Deckel schließen und 15–18 Minuten sanft garen, bis Reis und Linsen weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 18 min

Wenn Reis und Linsen gar sind, den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und den Inhalt mit einer Gabel vorsichtig auflockern, damit die Körner nicht verkleben.

Wartezeit 5 min

Für das Topping (optional) Petersilie waschen und grob hacken. Joghurt in einer Schüssel glatt rühren, mit Zitronensaft, einer Prise Salz und nach Wunsch etwas Sumach abschmecken. Beiseitegestellte karamellisierte Zwiebeln falls nötig kurz in einer Pfanne erwärmen.

Mujaddara auf Teller verteilen. Mit den beiseitegestellten karamellisierten Zwiebeln und gehackter Petersilie bestreuen. Einen Klecks Joghurt daneben oder darauf geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit weiterem Sumach bestäuben. Sofort servieren oder lauwarm genießen.