Polenta frita – knusprig frittierte Polentastreifen
Originalname Polenta frita
Außen goldbraun und knusprig, innen cremig: Diese frittierte Polenta wird zuerst fest ausgegossen, in Streifen geschnitten und dann goldgelb ausgebacken. Perfekt als Beilage zu geschmortem Fleisch oder Gemüse, als Tapas, Snack mit Dip oder raffiniertes Fingerfood zum Aperitif.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20×25 cm) bereitstellen und die Innenseite dünn mit etwas Olivenöl ausreiben. Beiseitestellen.
Eine rechteckige oder quadratische Form (ca. 20×25 cm) bereitstellen und die Innenseite dünn mit etwas Olivenöl ausreiben. Beiseitestellen.
1 EL Olivenöl -
Schritt 2 Milch und Wasser in einen ausreichend großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Großzügig salzen.
Milch und Wasser in einen ausreichend großen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Großzügig salzen.
500 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 500 ml Milch -
Schritt 3 Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
200 g Polenta (schnellkochend oder klassische, fein bis mittelfein) -
Schritt 4 Polenta je nach Packungsangabe unter Rühren köcheln lassen (bei Schnellkoch-Polenta ca. 5–8 Minuten, bei klassischer Polenta länger), bis sie sehr dick und cremig ist und sich vom Topfboden löst. Dabei immer wieder kräftig rühren, damit nichts ansetzt.
Polenta je nach Packungsangabe unter Rühren köcheln lassen (bei Schnellkoch-Polenta ca. 5–8 Minuten, bei klassischer Polenta länger), bis sie sehr dick und cremig ist und sich vom Topfboden löst. Dabei immer wieder kräftig rühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 5 Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachsalzen.
Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und bei Bedarf noch etwas nachsalzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 40 g Butter Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 60 g Parmesan (frisch gerieben) -
Schritt 6 Die sehr dicke Polentamasse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen und gut andrücken. Oberfläche so glatt wie möglich ziehen.
Die sehr dicke Polentamasse sofort in die vorbereitete Form geben und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen und gut andrücken. Oberfläche so glatt wie möglich ziehen.
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Schritt 7 Polenta auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Polenta auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 2 h 0 min
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Schritt 8 Zum Frittieren die feste Polenta aus der Form stürzen (ggf. den Rand mit einem Messer lösen) und auf ein Brett setzen. Mit einem scharfen Messer zunächst in ca. 1,5–2 cm breite Streifen und dann nach Belieben in Stangen oder Stäbchen schneiden.
Zum Frittieren die feste Polenta aus der Form stürzen (ggf. den Rand mit einem Messer lösen) und auf ein Brett setzen. Mit einem scharfen Messer zunächst in ca. 1,5–2 cm breite Streifen und dann nach Belieben in Stangen oder Stäbchen schneiden.
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Schritt 9 Die Polentastreifen rundum leicht mit Maisstärke bestäuben und überschüssige Stärke abklopfen. Das sorgt für eine extra knusprige Hülle.
Die Polentastreifen rundum leicht mit Maisstärke bestäuben und überschüssige Stärke abklopfen. Das sorgt für eine extra knusprige Hülle.
2 EL Maisstärke -
Schritt 10 In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Polentastreifen schwimmen können.
In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf ca. 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte so hoch stehen, dass die Polentastreifen schwimmen können.
700 ml Frittieröl (z.B. neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 11 Polentastreifen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal). 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Polentastreifen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben (nicht zu viele auf einmal). 3–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.
Wartezeit 5 min
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Schritt 12 Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier geben. Leicht salzen und sofort heiß servieren oder im 100 °C warmen Ofen kurz warmhalten, bis alle Portionen fertig sind.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier geben. Leicht salzen und sofort heiß servieren oder im 100 °C warmen Ofen kurz warmhalten, bis alle Portionen fertig sind.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Küchenpapier
- Rechteckige Form
- Topf
- Spatel
- Schaumlöffel
- scharfes Messer
- Fritteuse oder hoher Topf
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