Cremige Polenta mit gebratenem mediterranen Gemüse
Originalname Polenta mit gebratenem Gemüse
Cremige, buttrige Polenta trifft auf buntes, in Olivenöl gebratenes Gemüse mit Rosmarin und Knoblauch. Ein mediterranes, leichtes und dennoch sättigendes Abendessen, das sich gut vorbereiten lässt und optisch wie geschmacklich beeindruckt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zucchini, Paprika und Aubergine waschen. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Aubergine in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
250 g Paprika (gemischte Farben) 200 g Aubergine 300 g Zucchini -
Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin- und Thymianzweige waschen und trocken schütteln.
2 Zweig(e) Thymian (frisch, optional) 200 g Kirschtomaten 2 Zweig(e) Rosmarin (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Rote Zwiebel -
Eine große Pfanne auf mittelhoher Hitze erhitzen und Olivenöl hineingeben. Zunächst Aubergine und Zucchini hinzufügen und 5–6 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Wartezeit 6 min
3 EL Olivenöl 200 g Aubergine 300 g Zucchini -
Paprika und rote Zwiebel in die Pfanne geben und weitere 4–5 Minuten braten, bis das Gemüse weich wird, aber noch Biss hat.
Wartezeit 5 min
120 g Rote Zwiebel 250 g Paprika (gemischte Farben) -
Knoblauch, Rosmarin und Thymian zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Kirschtomaten hinzufügen und 2 Minuten mitgaren, bis sie leicht aufplatzen.
Wartezeit 3 min
2 Zweig(e) Rosmarin (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Zweig(e) Thymian (frisch, optional) 200 g Kirschtomaten -
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Zitronensaft darüberträufeln und mit gehackter Petersilie bestreuen. Warm halten.
Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Petersilie (frisch, gehackt) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) -
Für die Polenta Milch und Wasser in einen Topf geben, Olivenöl zufügen und alles mit etwas Salz würzen. Zum Kochen bringen.
Salz (nach Geschmack) 400 ml Wasser 600 ml Milch 1 EL Olivenöl -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel langsam einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
200 g Polenta (fein bis mittelfein, schnellkochend) -
Polenta unter häufigem Rühren 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie dick und cremig ist und sich vom Topfboden löst. Falls sie zu fest wird, etwas heißes Wasser oder Milch nachgießen.
Wartezeit 15 min
-
Topf vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles geschmolzen und die Polenta schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. 3–5 Minuten abgedeckt quellen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Butter 60 g Parmesan (gerieben) Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack) -
Polenta nochmals kräftig durchrühren. Auf tiefe Teller verteilen, das gebratene Gemüse darauf anrichten und sofort servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Messbecher
- Kochlöffel
- Topf mit schwerem Boden
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