Locro de Habas – Andine Saubohnensuppe
Originalname Locro de habas
Cremige, kräftige andine Suppe aus frischen Saubohnen, Kartoffeln, Mais und etwas Käse. Dieses ecuadorianisch‑peruanische Wohlfühlgericht wärmt an kühlen Tagen, ist sättigend, mild würzig und lebt von frischen Kräutern und der natürlichen Süße von Mais und Zwiebeln.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 14 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Möhren schälen und klein würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Tomate fein würfeln. Frühlingszwiebel (falls verwendet) in feine Ringe schneiden. Koriander oder Petersilie grob hacken. Käse in kleine Würfel schneiden.
2 Stück Knoblauchzehen 80 g Möhren 400 g festkochende Kartoffeln 100 g frischer Käse (Feta-Art oder ecuadorianischer Queso Fresco) 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 20 g Frühlingszwiebeln oder Lauch (optional, zum Bestreuen) 80 g Tomate 150 g weiße Zwiebel -
Frische Saubohnen aus den Schoten palen. Falls die äußere Haut der Bohnen sehr dick ist, die Kerne kurz (1–2 Minuten) in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und die zähe Haut abziehen. So werden sie zarter und garen gleichmäßiger.
Wartezeit 2 min
500 g frische Saubohnen (ausgepalte Kerne) -
In einem großen Topf Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Möhren und Lauch bzw. Frühlingszwiebel zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, ohne dass etwas bräunt.
Wartezeit 7 min
2 Stück Knoblauchzehen 20 g Frühlingszwiebeln oder Lauch (optional, zum Bestreuen) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g Möhren 150 g weiße Zwiebel 20 g Butter -
Tomatenwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano in den Topf geben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis alles duftet und eine aromatische Basis entsteht.
Wartezeit 2 min
1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL getrockneter Oregano 80 g Tomate 1 TL edelsüßes Paprikapulver -
Kartoffelwürfel, Saubohnen, Mais und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz mit dem Gemüse vermengen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen.
Wartezeit 5 min
120 g frischer Mais (Körner, z. B. aus 1 Kolben) oder TK-Mais 1 Stück Lorbeerblatt 1000 ml Gemüsebrühe 400 g festkochende Kartoffeln 500 g frische Saubohnen (ausgepalte Kerne) -
Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln und Saubohnen weich sind. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Etwa ein Drittel der Kartoffeln und Bohnen mit einem Löffel im Topf grob zerdrücken oder mit einem Kartoffelstampfer direkt in der Suppe leicht andrücken. Das macht den Locro schön cremig, ohne alles zu pürieren.
-
Milch und optional Sahne einrühren und die Suppe nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei nicht mehr stark kochen, damit Milch und Sahne nicht ausflocken.
Wartezeit 5 min
200 ml Vollmilch 50 ml Sahne (optional) -
Käsewürfel und die Hälfte der Kräuter in die Suppe geben, unterrühren und 1–2 Minuten ziehen lassen, bis der Käse etwas anschmilzt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblatt entfernen.
Wartezeit 2 min
1 Stück Lorbeerblatt schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 100 g frischer Käse (Feta-Art oder ecuadorianischer Queso Fresco) Salz (nach Geschmack) 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie -
Locro de habas in vorgewärmte Schalen füllen, mit den restlichen Kräutern und eventuell Frühlingszwiebelringen bestreuen. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über die Suppe träufeln kann.
10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 1 Stück Limette (optional, zum Servieren) 20 g Frühlingszwiebeln oder Lauch (optional, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schöpfkelle
- großer Topf
- kleine Schalen zum Anrichten
- Kochlöffel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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