Locro de Papa – Ecuadorianische Kartoffelsuppe mit Käse und Avocado
Originalname Locro de papa
Locro de papa ist eine cremige, wärmende Kartoffelsuppe aus Ecuador. Kartoffeln werden langsam mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen gekocht, anschließend mit Milch und Käse zu einer sämigen Suppe verfeinert. Typisch serviert wird sie mit Avocado, frischem Koriander und etwas Schärfe durch Aji oder Chili. Perfekt als sättigende Vorspeise oder als einfaches Hauptgericht an kühlen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel oder Lauch in feine Ringe schneiden. Koriander oder Petersilie grob hacken.
60 g Karotte 2 EL frischer Koriander oder glatte Petersilie 120 g Zwiebel 2 EL Frühlingszwiebeln oder Lauch 2 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Avocado längs halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch später kurz vor dem Servieren in Spalten oder Würfel schneiden, damit es nicht braun wird.
1 Stück reife Avocado 800 g festkochende Kartoffeln -
Butter oder Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Karottenwürfel, Frühlingszwiebel oder Lauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 7 min
120 g Zwiebel 60 g Karotte 2 EL Butter oder neutrales Pflanzenöl 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Frühlingszwiebeln oder Lauch -
Kreuzkümmel und Paprikapulver über das Gemüse streuen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, bis es duftet. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Wartezeit 1 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver, edelsüß Salz (nach Geschmack) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Kartoffelwürfel in den Topf geben und gut mit dem gewürzten Gemüse vermischen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, sodass die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leicht geöffnetem Deckel 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Wartezeit 20 min
600 ml Gemüsebrühe 800 g festkochende Kartoffeln -
Wenn die Kartoffeln weich sind, etwa ein Drittel der Kartoffelstücke mit einer Kelle herausnehmen und beiseitestellen. Die restlichen Kartoffeln im Topf mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, bis eine dicke, stückige Basis entsteht.
-
Milch in den Topf geben, gut umrühren und die beiseitegestellten Kartoffelwürfel wieder zufügen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten leise köcheln lassen, damit die Suppe eindickt. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
600 ml Vollmilch -
Während die Suppe köchelt, Käse in kleine Würfel schneiden oder grob reiben. Limette auspressen. Avocado in Spalten oder Würfel schneiden und mit ein wenig Limettensaft beträufeln, damit sie ihre Farbe behält.
1 Stück reife Avocado ½ Stück Limette 150 g weißer oder gelber Käse (z.B. junger Gouda oder Edamer) -
Sahne oder Crème fraîche in die Suppe einrühren. Käse zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis die Suppe schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, eventuell zusätzlichem Kreuzkümmel und etwas Limettensaft abschmecken.
Wartezeit 5 min
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ Stück Limette 150 g weißer oder gelber Käse (z.B. junger Gouda oder Edamer) 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 80 ml Sahne oder Crème fraîche Salz (nach Geschmack) -
Die Suppe in Schalen füllen. Jeweils Avocadowürfel oder -spalten darauf verteilen und mit gehacktem Koriander oder Petersilie sowie Frühlingszwiebelringen bestreuen. Nach Belieben mit frischer Chili oder Aji-Sauce schärfen und sofort servieren.
2 EL frischer Koriander oder glatte Petersilie frische Chili oder Aji-Sauce (nach Geschmack) 2 EL Frühlingszwiebeln oder Lauch 1 Stück reife Avocado
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Kartoffelstampfer oder große Gabel
- Schöpfkelle
- großer Topf
- Kochlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.