Locro de Zambo – Ecuadorianische Zambo-Kürbissuppe mit Käse
Originalname Locro de zambo
Cremige, wärmende Suppe aus Zambo-Kürbis (oder Kürbis/Butternut als Ersatz), langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen gekocht und zum Schluss mit frischem Käse verfeinert. Der Eintopf ist typisch für die Andenregion Ecuadors, sättigend, leicht süßlich durch den Kürbis und herrlich cremig durch den geschmolzenen Käse. Perfekt als einfaches, rustikales Hauptgericht an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zambo-Kürbis schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in 2 cm Würfel schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken.
500 g Kartoffeln, mehligkochend 1000 g Zambo-Kürbis (oder Butternut-/Hokkaido-Kürbis als Ersatz) 100 g Karotten 150 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen -
Koriander oder Petersilie waschen und grob hacken. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Käse in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln und beiseitestellen.
200 g frischer Weißkäse (Feta, Queso fresco oder Hirtenkäse, nicht zu reif) 10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie 2 Stück Frühlingszwiebeln (optional zum Servieren) (optional) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl zusammen mit der Butter auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
150 g Zwiebel 2 EL neutrales Pflanzenöl 1 EL Butter -
Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitrösten, bis es aromatisch duftet. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Gewürze nicht anbrennen.
Wartezeit 1 min
3 Stück Knoblauchzehen 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Kürbis- und Karottenwürfel in den Topf geben, alles gut vermengen und 3–4 Minuten mitdünsten. Dann die Kartoffelwürfel hinzufügen und nochmals kurz umrühren.
Wartezeit 4 min
1000 g Zambo-Kürbis (oder Butternut-/Hokkaido-Kürbis als Ersatz) 500 g Kartoffeln, mehligkochend 100 g Karotten -
Mit Gemüsebrühe ablöschen, so dass das Gemüse knapp bedeckt ist. Milch angießen, umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze danach auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren.
500 ml Milch 500 ml Gemüsebrühe -
Die Suppe mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann bei leicht geöffnetem Deckel etwa 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis Kürbis und Kartoffeln sehr weich sind und leicht zerfallen. Zwischendurch gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Kartoffelstampfer direkt im Topf grob zerdrücken, sodass eine cremige, aber noch leicht stückige Konsistenz entsteht. Alternativ etwa ein Drittel der Suppe mit einem Pürierstab pürieren und wieder zurück in den Topf geben.
-
Sahne, falls verwendet, unterrühren und die Käsewürfel oder -brösel zur Suppe geben. Nochmals 5 Minuten bei sehr niedriger Hitze ziehen lassen, bis der Käse weich ist und leicht schmilzt, aber nicht vollständig verschwindet. Zum Schluss gehackten Koriander oder Petersilie einrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
10 g frischer Koriander oder glatte Petersilie Salz (nach Geschmack) 200 g frischer Weißkäse (Feta, Queso fresco oder Hirtenkäse, nicht zu reif) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 50 ml Sahne (optional, für extra Cremigkeit) (optional) -
Die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, damit sie leicht andickt. Dann in vorgewärmte Schalen füllen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und nach Wunsch mit Limettenvierteln servieren, die sich jeder nach Geschmack über die Suppe pressen kann.
Wartezeit 5 min
2 Stück Frühlingszwiebeln (optional zum Servieren) (optional) 1 Stück Limettenviertel (optional zum Servieren) (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Kartoffelstampfer oder Pürierstab
- Messbecher
- Schälmesser
- Kochlöffel
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