Grašak s mesom – Kroatischer Erbseneintopf mit Fleisch
Originalname Grašak s mesom
Herzhafter kroatischer Eintopf aus zarten Erbsen, saftigem Fleisch und aromatischem Gemüse. Leicht tomatisiert, mit Paprika und Lorbeer gewürzt, schmeckt er wie bei der dalmatinischen Nonna. Ideal als wärmendes Familienessen, das sich gut vorbereiten und aufwärmen lässt – denn am nächsten Tag ist er fast noch besser.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 35 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
150 g Zwiebeln 300 g Kartoffeln 2 Stück Knoblauchzehen 500 g Rindfleisch (aus der Schulter oder Wade, zum Schmoren geeignet) 150 g Karotten -
Öl in einem großen Topf auf mittelhoher Stufe erhitzen. Fleischwürfel portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis sie gute Röstaromen bekommen. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl) -
Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig bis leicht goldbraun anbraten. Dann Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
-
Karotten zugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Paprikapulver edelsüß und nach Wunsch rosenscharf einstreuen, gut umrühren und nur kurz mitrösten, damit es nicht verbrennt.
Wartezeit 3 min
½ TL Paprikapulver rosenscharf (optional, für leichte Schärfe) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Mehl bestäuben und gründlich vermischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Mit der Brühe ablöschen, dabei gut rühren, um Klümpchen zu vermeiden.
1 EL Mehl (für eine leichte Bindung, optional) 800 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) -
Passierte Tomaten, Lorbeerblätter und eine Prise Zucker hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf mit halb aufgelegtem Deckel bei kleiner Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 30 min
2 Stück Lorbeerblätter 200 ml Passierte Tomaten Salz (nach Geschmack) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten, optional) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Nach 30 Minuten die Kartoffeln und die Erbsen in den Topf geben. Gut umrühren, erneut aufkochen und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind, die Erbsen aber noch etwas Biss haben.
Wartezeit 25 min
300 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch, keine Dose) 300 g Kartoffeln -
Lorbeerblätter entfernen. Konsistenz prüfen: Ist der Eintopf zu dick, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen; ist er zu dünn, einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Paprika abschmecken.
Wartezeit 5 min
-
Zum Schluss gehackte Petersilie unterrühren. Den Eintopf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden, und dann heiß servieren, gern mit frischem Brot.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel für das Fleisch
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