Grah s kobasicom – Kroatischer Bohneneintopf mit Wurst
Originalname Grah s kobasicom
Herzhafter kroatischer Bohneneintopf mit weißen Bohnen, würziger Räucherwurst, Paprika und Tomate. Wärmend, leicht rauchig und ideal für kühle Tage – perfekt mit frischem Brot oder als sättigendes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 29 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 15 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die getrockneten weißen Bohnen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini oder große weiße Bohnen) -
Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Räucherwurst in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden.
150 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Staudensellerie 250 g Räucherwurst (z.B. geräucherte Bratwurst, Bauernwurst, Cevapcici-Wurst oder ähnliche) 200 g Kartoffeln 150 g Karotten 120 g Rote Paprika (frisch) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Karotten und Staudensellerie zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.
Wartezeit 7 min
150 g Zwiebeln 60 g Staudensellerie 2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 150 g Karotten -
Paprika und Knoblauch in den Topf geben und 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.
Wartezeit 3 min
2 Stück Knoblauchzehen 120 g Rote Paprika (frisch) -
Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit es sein Aroma entwickelt. Dann edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Majoran und Thymian über das Gemüse streuen, kurz verrühren und sofort mit etwas Wasser ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt.
Wartezeit 2 min
1500 ml Wasser 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (für Raucharoma, alternativ zusätzlich edelsüßes Paprikapulver) 2 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL getrockneter Majoran 2 EL Tomatenmark ½ TL getrockneter Thymian -
Eingeweichte Bohnen, Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter und die restliche Wassermenge in den Topf geben. Gut umrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, sodass der Eintopf nur noch leicht köchelt.
Wartezeit 1 h 0 min
300 g Weiße Bohnen (getrocknet, z.B. Cannellini oder große weiße Bohnen) 2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Wasser 200 g Kartoffeln -
Den Eintopf zugedeckt 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Die Wurstscheiben in den Topf geben, umrühren und weitere 15–20 Minuten mitköcheln, bis Bohnen und Kartoffeln weich und die Wurst gut durchgezogen ist. Zum Ende der Garzeit Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und den Apfelessig einrühren.
Wartezeit 20 min
1 TL Apfelessig (optional, für leichte Säure und bessere Bekömmlichkeit) 250 g Räucherwurst (z.B. geräucherte Bratwurst, Bauernwurst, Cevapcici-Wurst oder ähnliche) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Lorbeerblätter entfernen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Servieren optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Esslöffel
- Holzlöffel oder Kochlöffel
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