Rfissa
Rfissa ist ein traditionelles marokkanisches Gericht, das für seine reichhaltigen Aromen und seine herzhafte Konsistenz bekannt ist. Es besteht aus zarten Hähnchenstücken, die in einer würzigen Brühe mit Linsen und Fenugreek gekocht werden, und wird auf einem Bett aus zerrissenen Msemmen (marokkanische Pfannkuchen) serviert. Die Kombination aus den warmen Gewürzen und der weichen Textur der Msemmen macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss.
Zutaten
Hähnchen und Brühe
- Hähnchen in Stücke geschnitten 1 ½ kg
- Zwiebeln fein gehackt 2 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt 4 Stück
- Olivenöl 4 EL
- Linsen gewaschen 200 g
- Fenugreek (Bockshornklee) über Nacht eingeweicht 1 TL
- Kurkuma 1 TL
- Ingwerpulver 1 TL
- Zimtstange 1 Stück
- Safranfäden in warmem Wasser eingeweicht 1 Prise
- Salz 1 TL
- Pfeffer ½ TL
- Wasser 1 ½ l
Msemmen
- Weizenmehl 500 g
- Salz 1 TL
- Wasser lauwarm 300 ml
- Olivenöl 4 EL
Schritte
- Schritt 1
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
4 Stück Knoblauchzehen (fein gehackt) 2 Stück Zwiebeln (fein gehackt) 4 EL Olivenöl - Schritt 2
Die Hähnchenstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
1 ½ kg Hähnchen (in Stücke geschnitten) - Schritt 3
Kurkuma, Ingwerpulver, Zimtstange, eingeweichte Safranfäden, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
1 TL Ingwerpulver 1 Prise Safranfäden (in warmem Wasser eingeweicht) ½ TL Pfeffer 1 TL Salz 1 Stück Zimtstange 1 TL Kurkuma - Schritt 4
Die gewaschenen Linsen und den eingeweichten Fenugreek hinzufügen. Mit Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
200 g Linsen (gewaschen) 1 TL Fenugreek (Bockshornklee) (über Nacht eingeweicht) 1 ½ l Wasser - Schritt 5
Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Hähnchen und die Linsen weich sind.
1 h 0 min
- Schritt 6
Für die Msemmen das Weizenmehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
300 ml Wasser (lauwarm) 500 g Weizenmehl 1 TL Salz - Schritt 7
Den Teig in kleine Kugeln teilen und jede Kugel dünn ausrollen. Mit Olivenöl bestreichen und zu einem Rechteck falten. Erneut ausrollen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.
4 EL Olivenöl - Schritt 8
Die fertigen Msemmen in kleine Stücke reißen und auf einem großen Teller anrichten.
- Schritt 9
Die Hähnchen-Linsen-Mischung über die zerrissenen Msemmen gießen und sofort servieren.
Utensilien
- Nudelholz
- Schüssel
- großer Topf
- Pfanne
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