Harira – traditionelle marokkanische Lamm‑Linsen-Suppe

Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und klein würfeln. Staudensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Tomaten grob würfeln. Petersilie und Koriandergrün waschen und grob hacken, etwas davon für die Garnitur beiseitelegen.

Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lammwürfel zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nach Bedarf in zwei Portionen arbeiten, damit das Fleisch brät und nicht kocht.

Zwiebeln zum Fleisch geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 4 min

Karotten- und Selleriestücke in den Topf geben und 3–5 Minuten mitrösten. Dann die Gewürze zugeben: Zimt, Kurkuma, Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen, Paprikapulver und Chiliflocken. Alles gut vermischen und 1–2 Minuten rösten, bis die Gewürze duften.

Wartezeit 5 min

Tomatenwürfel und Tomatenpassata in den Topf geben und gut umrühren, den Bratensatz vom Topfboden lösen. Gehackte Petersilie und Koriandergrün (bis auf die Garnitur) einrühren.

Linsen und Kichererbsen hinzufügen, dann das Wasser bzw. die Brühe angießen. Alles gut verrühren. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, so dass die Suppe nur noch sanft köchelt. Zugedeckt etwa 45–55 Minuten köcheln lassen, bis Lammfleisch und Linsen weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 50 min

In der Zwischenzeit das Mehl mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Dies wird später zum leichten Binden der Suppe verwendet.

Wenn Fleisch und Linsen weich sind, das angerührte Mehl unter Rühren in die leicht kochende Suppe gießen. 5–10 Minuten weiterköcheln lassen, damit sie leicht andickt und der Mehlgeschmack verschwindet. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 8 min

Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Zitrone halbieren, den Saft nach und nach zur Suppe geben und dabei kosten – so viel verwenden, bis eine angenehme Frische entsteht. Nach Wunsch etwas abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

Harira in Schalen füllen, mit dem restlichen Koriandergrün und Petersilie bestreuen und heiß servieren. Dazu passen Fladenbrot oder Baguette.