Marokkanische Hähnchen-Tagine mit Aprikosen und Mandeln
Originalname Moroccan Chicken Tagine
Aromatisch geschmortes Hähnchen mit warmen nordafrikanischen Gewürzen, süßen Aprikosen, zarten Möhren und Zwiebeln, abgerundet mit gerösteten Mandeln und frischer Petersilie. Diese marokkanische Hähnchen-Tagine wird langsam gegart, bis das Fleisch butterzart ist und sich eine reichhaltige, leicht süß-salzige Sauce bildet. Perfekt mit fluffigem Couscous oder frischem Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Belieben entfernen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten kräftig würzen und kurz beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Aprikosen halbieren oder vierteln. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Petersilie und frischen Koriander grob hacken.
10 g frische Petersilie (glatt) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, es wird Saft und etwas Schale verwendet) 200 g Tomaten (reif) 120 g getrocknete Aprikosen (weich, ungeschwefelt wenn möglich) 10 g frischer Koriander (optional) 300 g Zwiebeln 250 g Möhren 3 Stück Knoblauchzehen -
Koriandersamen (falls ganz) in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten anrösten, bis sie duften, dann grob zerstoßen. Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Ingwer und Kurkuma in einer kleinen Schüssel mischen.
Wartezeit 2 min
2 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Zimt (gemahlen) 1 TL Ingwer (gemahlen) -
In einer großen Tagine oder einem schweren Schmortopf mit Deckel das Olivenöl erhitzen. Hähnchenschenkel bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten 4–5 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 8 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) 3 EL Olivenöl (zum Braten) -
Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 7 min
300 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Möhren und Tomaten zu den Zwiebeln geben und 2–3 Minuten mitrösten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, bis es leicht dunkler wird.
Wartezeit 3 min
200 g Tomaten (reif) 1 ½ EL Tomatenmark 250 g Möhren -
Die vorbereitete Gewürzmischung (Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Ingwer, Kurkuma) in den Topf geben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis alles stark duftet.
Wartezeit 1 min
½ TL Kurkuma (gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Zimt (gemahlen) 2 TL Koriandersamen (ganz oder gemahlen) 1 TL Ingwer (gemahlen) -
Mit Hühnerbrühe ablöschen. Honig, Zitronensaft, etwas Zitronenschale und das Lorbeerblatt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, es wird Saft und etwas Schale verwendet) 1 Stück Lorbeerblatt 1 ½ EL Honig Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 400 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) Salz (nach Geschmack) -
Hähnchenschenkel mit der Haut nach oben zurück in den Topf legen, sodass sie größtenteils in der Flüssigkeit liegen. Getrocknete Aprikosen und Kichererbsen gleichmäßig darum verteilen.
240 g Kichererbsen aus der Dose (abgegossen, entspricht ca. 1 Dose) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, alternativ Hähnchenoberkeulen) 120 g getrocknete Aprikosen (weich, ungeschwefelt wenn möglich) -
Den Topf mit Deckel verschließen und die Tagine bei niedriger bis mittlerer Hitze 45–55 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Währenddessen die Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
60 g Mandeln (ganz oder gestiftet, ungesalzen) -
Wenn das Hähnchen weich ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten etwas einkochen lassen, bis sie sämig ist. Nochmals mit Salz, Pfeffer, Honig oder Zitronensaft nach Geschmack ausbalancieren (süß-säuerlich-würzig).
Wartezeit 10 min
1 ½ EL Honig Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (unbehandelt, es wird Saft und etwas Schale verwendet) -
Topf vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie und, falls verwendet, Koriander über die Tagine streuen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und kurz 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 10 min
60 g Mandeln (ganz oder gestiftet, ungesalzen) 10 g frische Petersilie (glatt) 10 g frischer Koriander (optional) -
Die Hähnchen-Tagine heiß direkt aus dem Topf servieren, idealerweise mit Couscous oder frischem Fladenbrot, damit die aromatische Sauce aufgesogen werden kann.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Schüssel für Gewürze
- Kleine Pfanne
- Kleines Messer
- großer Schmortopf mit Deckel oder Tagine
- Kochlöffel
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