Djej mhammer – marokkanisches Safran-Schmorrhähnchen

Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit 2 EL heißem Wasser übergießen und beiseitestellen, damit sich Farbe und Aroma lösen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Koriander waschen, gut abtropfen lassen und fein schneiden. Eventuelle Reste von Federn am Hähnchen entfernen, das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einer großen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, gemahlenen Ingwer, Paprikapulver, Kurkuma, schwarzen Pfeffer, Zimt, Salz, den gehackten Knoblauch, die Hälfte der Petersilie und des Korianders und das Safranwasser mit den Fäden gut verrühren, bis eine dickflüssige Marinade entsteht.

Das Hähnchen in die Schüssel legen. Mit der Marinade außen gründlich einreiben und auch die Innenhöhle sorgfältig ausstreichen. Wenn möglich etwas Marinade vorsichtig unter die Brusthaut schieben, ohne die Haut zu zerreißen. Schüssel abdecken und das Hähnchen im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, ideal über Nacht, marinieren lassen.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der Marinierzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen großen Schmortopf oder Tajine (mit Deckel) auf mittlerer Hitze erhitzen, Ghee oder Butter und 1 EL Olivenöl hineingeben. Die Zwiebeln darin 8–10 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb anschwitzen.

Wartezeit 10 min

Die restliche Marinade aus der Schüssel mit in den Topf zu den Zwiebeln geben und kurz verrühren. Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf die Zwiebelmischung setzen. Wasser angießen, bis der Topfboden gut bedeckt ist (ca. 400 ml), aber das Hähnchen nicht schwimmt.

Topf mit Deckel verschließen und das Hähnchen bei kleiner bis mittlerer Hitze 45–50 Minuten sanft schmoren. Ab und zu mit einem Löffel mit der Sauce übergießen. Wenn nötig etwas Wasser nachgießen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 50 min

Nach der Schmordauer prüfen, ob das Hähnchen fast gar ist (beim Einstechen in den Schenkel sollte klarer Saft austreten). Das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf auf ein Ofengitter oder in eine Ofenform setzen. Mit 1 EL Olivenöl bestreichen und etwas von der Sauce darüberlöffeln.

Das Hähnchen im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten braten, bis die Haut rundum goldbraun und leicht knusprig ist. Zwischendurch 1–2 Mal mit austretendem Bratensaft oder etwas Sauce aus dem Topf übergießen.

Wartezeit 25 min

Währenddessen die Sauce im Topf ohne Deckel auf mittlerer bis hoher Hitze in 10–15 Minuten sirupartig einkochen lassen. Wenn verwendet, fein gehackte Schale von Salzzitrone und Honig einrühren und kurz mitkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 15 min

Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann auf eine Platte legen, mit der eingekochten Zwiebelsauce übergießen und mit der restlichen Petersilie und dem restlichen Koriander bestreuen. Nach Belieben im Ganzen servieren oder in Stücke zerlegen. Dazu passen Fladenbrot, Couscous oder Reis.

Wartezeit 10 min