Djej bil Hamid – marokkanisches Zitronen-Oliven-Hähnchen
Originalname Djej bil Hamid
Klassisches marokkanisches Schmorgericht: zartes Hähnchen wird mit eingelegter Zitrone, grünen Oliven, Zwiebeln und einer duftenden Mischung aus Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Safran sanft gegart. Das Fleisch wird saftig und aromatisch, die Sauce intensiv zitronig-herzhaft – perfekt zu Couscous, Reis oder frischem Brot, um jeden Tropfen aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Frischen Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und samt Stielen grob hacken.
½ Bund Frische glatte Petersilie 15 g frischer Ingwer 300 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen ½ Bund frischer Koriander -
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Fettstücke nach Wunsch entfernen, die Haut aber dranlassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
1200 g Hähnchenschenkel mit Rückenstück, Haut dran -
In einer großen Schüssel Knoblauch, frischen Ingwer, Kurkuma, gemahlenen Ingwer, Pfeffer, etwa die Hälfte von Koriander und Petersilie, 2 EL Olivenöl und eine kleine Prise Salz verrühren. Hähnchenteile dazugeben und gründlich mit der Gewürzpaste einreiben. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen (oder bis zu 4 Stunden).
Wartezeit 30 min
3 EL Olivenöl ½ Bund Frische glatte Petersilie 1 ½ TL Gemahlener Kurkuma 15 g frischer Ingwer ½ TL Gemahlener Ingwer (optional, für mehr Schärfe) 4 Stück Knoblauchzehen ½ TL Schwarzer Pfeffer Salz (nach Geschmack) ½ Bund frischer Koriander -
Während das Hähnchen mariniert, die eingelegte Zitrone unter fließendem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Vierteln, Fruchtfleisch entfernen und nur die Schale in feine Streifen schneiden. Oliven abspülen, wenn sie sehr salzig sind.
150 g grüne Oliven, entsteint 50 g eingelegte Salzzitrone (nur Schale) -
In einem breiten Schmortopf oder Tajine 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark zu bräunen.
Wartezeit 7 min
3 EL Olivenöl 300 g Zwiebeln -
Marinierte Hähnchenteile auf die Zwiebeln legen, restliche Marinade darüber streichen. Safran mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser anfeuchten und zusammen mit Zimtstange und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit Wasser angießen, bis der Boden gut bedeckt ist (nicht komplett übergießen).
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 300 ml Wasser 1 Prise Safranfäden oder gemahlener Safran 1200 g Hähnchenschenkel mit Rückenstück, Haut dran 1 Stück Zimtstange (optional) -
Topf mit Deckel verschließen, aufkochen und dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Das Hähnchen 30 Minuten leise schmoren, gelegentlich wenden und die Zwiebeln sanft umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 30 min
-
Nach 30 Minuten Oliven und Zitronenschale hinzufügen. Ohne Deckel weitere 15–20 Minuten schmoren, bis die Sauce leicht sämig ist und das Hähnchen sich leicht vom Knochen löst. Falls nötig etwas Wasser nachgießen oder bei zu viel Flüssigkeit die Hitze kurz erhöhen, damit die Sauce einreduziert.
Wartezeit 20 min
150 g grüne Oliven, entsteint 50 g eingelegte Salzzitrone (nur Schale) -
Zum Schluss Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz abschmecken. Restlichen Koriander und Petersilie über das Gericht streuen und direkt im Topf oder in der Tajine servieren, idealerweise mit Couscous, Reis oder frischem Fladenbrot.
½ Bund Frische glatte Petersilie Salz (nach Geschmack) ½ Bund frischer Koriander
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Messbecher
- Küchenmesser
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Großer Schmortopf oder Tajine
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