Garoobey – Fleisch in reichhaltiger Kräuter-Gewürz-Sauce
Originalname Garoobey
Garoobey ist ein aromatisches Schmorgericht aus zartem Fleisch in einer reichhaltigen Kräuter-Gewürz-Sauce. Frische Kräuter, geröstete Gewürze, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten verbinden sich zu einer dichten, samtigen Sauce, in der das Fleisch langsam butterzart wird. Serviert mit Reis oder Fladenbrot ist es ein festliches Wohlfühlgericht, das intensive, authentische Küchenaromen auf den Tisch bringt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 42 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Koriandergrün und Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und beiseitestellen, anschließend eine Hälfte auspressen.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 15 g Ingwer ½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 15 g Koriandergrün (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 300 g Zwiebeln 300 g Tomaten (reif) -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel (ca. 3 cm) schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz durchmischen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Hüfte) -
In einem schweren Topf oder Bräter das Pflanzenöl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise bei kräftiger Hitze rundum anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Hüfte) 3 EL Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und im Bratensatz unter gelegentlichem Rühren goldbraun schmoren. Falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
300 g Zwiebeln -
Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriandersaat, Paprikapulver, Kurkumapulver, Chilipulver, Lorbeerblatt und ggf. die Zimtstange zu den Zwiebeln geben. 1–2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
2 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ Stück Zimtstange (optional) 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) 15 g Ingwer 1 TL Koriandersaat (ganz oder gemahlen) 3 Stück Knoblauchzehen ½ TL Chilipulver (oder scharfer Paprika, Menge nach gewünschter Schärfe anpassen) 2 Stück Lorbeerblatt ½ TL Kurkumapulver -
Tomatenwürfel hinzufügen und mit den Gewürzen verrühren. Bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und eine dicke, aromatische Basis entstanden ist.
Wartezeit 7 min
300 g Tomaten (reif) -
Joghurt in einer Schüssel glatt rühren. Einige Löffel der heißen Tomaten-Zwiebel-Mischung nach und nach zum Joghurt geben und einrühren (temperieren), damit er später nicht gerinnt.
300 g Tomaten (reif) 300 g Zwiebeln 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) -
Temperierten Joghurt wieder in den Topf zurückgeben und gründlich unterrühren. Angebratenes Fleisch samt ausgetretenem Saft hinzufügen. Wasser angießen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Zucker, etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft einrühren. Aufkochen lassen.
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 150 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett) 800 g Rindfleisch (Schmorstück, z.B. Wade, Schulter oder Hüfte) 300 ml Wasser ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) -
Hitze stark reduzieren, sodass es nur noch leise köchelt. Topf mit Deckel halb schließen und das Garoobey 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 10 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze ohne Deckel weitere 10–15 Minuten einkochen, bis sie schön sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft abschmecken.
Wartezeit 12 min
½ Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Koriandergrün und Petersilie kurz vor dem Servieren unter die Sauce rühren, dabei etwas zum Garnieren zurückbehalten. Garoobey 5–10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 8 min
10 g Petersilie (glatt, frisch) 15 g Koriandergrün (frisch) -
Garoobey auf tiefe Teller verteilen, mit restlichen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit Reis, Fladenbrot oder Couscous servieren.
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Messbecher
- Reibe
- Kochlöffel
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