Saftiges Pfannengericht mit gemischtem Fleisch und Gemüse (Sach)
Originalname Sach s meso i zelenchutsi
Herzhaftes, bulgarisch inspiriertes Pfannengericht: verschiedenes Fleisch wird mit Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln auf einer schweren Eisenplatte (Sach) scharf angebraten und im Ofen geschmort. Kräftige Gewürze, Knoblauch und frische Kräuter sorgen für viel Aroma. Perfekt, wenn du viele Esser mit einem rustikalen, bunten Blechgericht glücklich machen willst.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter, Hähnchenbrust und Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
Schweineschulter, Hähnchenbrust und Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
300 g Schweineschulter (ohne Knochen) 300 g Hähnchenbrustfilet 200 g Rindfleisch (aus der Hüfte oder Schulter) -
Schritt 2 Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und Paprikapulver rosenscharf würzen. Thymian und Oregano dazugeben, alles gut mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Fleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver edelsüß und Paprikapulver rosenscharf würzen. Thymian und Oregano dazugeben, alles gut mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 TL Oregano (getrocknet) 1 TL Thymian (getrocknet) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 2 TL Paprikapulver edelsüß ½ TL Paprikapulver rosenscharf (oder Cayennepfeffer) -
Schritt 3 Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
250 g Tomaten (reif) 400 g Kartoffeln (festkochend) 1 Stück Chilischote (optional, mild bis scharf nach Wunsch) 150 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 200 g Champignons (oder andere Zuchtpilze) 200 g Zwiebeln 300 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, grün) 200 g Zucchini -
Schritt 4 Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eisenplatte (Sach) oder eine schwere, ofenfeste Guss- oder Edelstahlpfanne, alternativ ein Blech, im Ofen mit vorheizen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eisenplatte (Sach) oder eine schwere, ofenfeste Guss- oder Edelstahlpfanne, alternativ ein Blech, im Ofen mit vorheizen.
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Schritt 5 Wenn die Platte heiß ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen, mit 2 EL Öl einpinseln und die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wieder in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten vorbacken, damit die Kartoffeln garen.
Wenn die Platte heiß ist, vorsichtig aus dem Ofen nehmen, mit 2 EL Öl einpinseln und die Kartoffeln in einer gleichmäßigen Schicht darauf verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Wieder in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten vorbacken, damit die Kartoffeln garen.
Wartezeit 10 min
4 EL Sonnenblumenöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl) 400 g Kartoffeln (festkochend) -
Schritt 6 In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen. Das marinierte Fleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis es rundum gebräunt ist, aber innen noch nicht ganz durch. Angebratenes Fleisch beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.
In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 2 EL Öl stark erhitzen. Das marinierte Fleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten, bis es rundum gebräunt ist, aber innen noch nicht ganz durch. Angebratenes Fleisch beiseitestellen, bis alles Fleisch angebraten ist.
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Schritt 7 In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten, dann Paprika, Karotten, Zucchini und Champignons zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Zum Schluss Knoblauch und Chilischote kurz mitbraten, bis sie duften.
In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten, dann Paprika, Karotten, Zucchini und Champignons zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anrösten. Zum Schluss Knoblauch und Chilischote kurz mitbraten, bis sie duften.
1 Stück Chilischote (optional, mild bis scharf nach Wunsch) 200 g Champignons (oder andere Zuchtpilze) 150 g Karotten 4 Stück Knoblauchzehen 300 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot, gelb, grün) 200 g Zucchini 200 g Zwiebeln -
Schritt 8 Pfanne mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Wasser oder Brühe hinzufügen. Tomatenstücke unterrühren und alles 2–3 Minuten einköcheln lassen, bis eine leicht sämige, saftige Mischung entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfanne mit Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann Wasser oder Brühe hinzufügen. Tomatenstücke unterrühren und alles 2–3 Minuten einköcheln lassen, bis eine leicht sämige, saftige Mischung entsteht. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
250 g Tomaten (reif) 80 ml Wasser (oder Gemüsebrühe) 80 ml Weißwein (trocken, optional) -
Schritt 9 Die vorgebackene Platte mit den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Fleischstücke und das Gemüse samt Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Darauf achten, dass alles möglichst in einer Schicht liegt, damit es bräunen kann.
Die vorgebackene Platte mit den Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Fleischstücke und das Gemüse samt Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Darauf achten, dass alles möglichst in einer Schicht liegt, damit es bräunen kann.
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Schritt 10 Die belegte Platte wieder in den Ofen geben und bei 220 °C weitere 20–25 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse durchgegart und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Die belegte Platte wieder in den Ofen geben und bei 220 °C weitere 20–25 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse durchgegart und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 25 min
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Schritt 11 Petersilie fein hacken. Die heiße Platte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt auf dem Tisch servieren. Jeder schöpft sich Portionen direkt von der heißen Platte.
Petersilie fein hacken. Die heiße Platte aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und direkt auf dem Tisch servieren. Jeder schöpft sich Portionen direkt von der heißen Platte.
Wartezeit 5 min
½ Bund Petersilie (glatt, frisch)
Utensilien
- Sach-Eisenplatte oder große ofenfeste Guss- oder Edelstahlpfanne
- Schneidebrett
- Backofen
- Pinsel zum Einölen
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
- große Bratpfanne
- Schüssel für Marinade
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