Arabische Fatta mit Joghurt, Knoblauch und Zitronen-Brühe

Zwiebel, Karotte und Selleriestange putzen und in grobe Stücke schneiden. Hähnchenschenkel kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Hähnchenschenkel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Herausnehmen und kurz beiseitestellen.

Restliches Olivenöl in den Topf geben. Zwiebel, Karotte und Sellerie 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.

Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben. Wasser angießen, Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamomkapseln und Pfefferkörner hinzufügen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, leicht salzen und zugedeckt 30–35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Wartezeit 35 min

Während die Brühe köchelt, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fladenbrot in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden, auf ein Backblech geben, mit der Butter in Flöckchen und etwas Salz mischen.

Brot im Ofen 10–12 Minuten goldbraun und knusprig rösten, zwischendurch einmal wenden. Dann auskühlen lassen, damit es knusprig bleibt.

Wartezeit 12 min

Gegarte Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel abgießen, Gemüse und Gewürze entsorgen. Brühe bei Bedarf entfetten und mit Salz abschmecken. Warm halten.

Wartezeit 5 min

Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen, Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken oder schneiden. Beiseitestellen und warm halten oder später kurz in etwas Brühe erwärmen.

Für die Joghurt-Knoblauch-Sauce Knoblauchzehen fein reiben oder pressen. Joghurt in eine Schüssel geben, Tahini und Zitronensaft einrühren.

Sauce mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Sollte sie sehr dick sein, 1–2 EL von der warmen Brühe unterrühren. Bis zum Anrichten kühl stellen.

Wartezeit 5 min

Für die Gewürzbutter Petersilie fein schneiden. Pinienkerne in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann herausnehmen.

Wartezeit 3 min

In derselben Pfanne Butter und Olivenöl schmelzen. Knoblauch fein hacken, kurz (ca. 30 Sekunden) in der Butter anschwitzen, dann Paprikapulver, Kreuzkümmel und eine Prise Chiliflocken hinzufügen. Alles nur kurz erhitzen, bis es duftet, aber nicht dunkel wird. Mit etwas Salz würzen und vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Zum Anrichten eine große, flache Servierform oder Einzelportionsteller bereitstellen. Das knusprige Brot hineingeben. Etwa 400–500 ml der heißen Brühe gleichmäßig darüber verteilen, damit das Brot weich, aber nicht matschig wird.

Wartezeit 2 min

Das zerpflückte Hähnchenfleisch gleichmäßig auf dem eingeweichten Brot verteilen.

Die Joghurt-Knoblauch-Sauce großzügig über das Hähnchen geben und glatt streichen, sodass die Oberfläche bedeckt ist.

Die heiße Gewürzbutter in dünnem Strahl über der Joghurtschicht verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen und der gehackten Petersilie bestreuen. Fatta sofort servieren, solange Brot und Brühe noch warm sind und die Sauce kühl-cremig ist.