Fatayer mit Spinat-Käse-Füllung

Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker untermischen, dabei alles kurz vermengen.

Lauwarmes Wasser, Joghurt, Olivenöl und Salz zum Mehl geben. Mit einem Löffel grob verrühren, bis kein loses Mehl mehr sichtbar ist.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf minimal zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll eher weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig geht, für die Füllung den Spinat vorbereiten: Tiefkühlspinat vollständig auftauen und sehr gut ausdrücken. Frischen Spinat waschen, in einer Pfanne ohne Öl zusammenfallen lassen, abkühlen und ebenfalls gründlich ausdrücken.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Feta mit einer Gabel zerdrücken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Spinat dazugeben, weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Spinatmasse in eine Schüssel geben. Feta, Petersilie, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Abschmecken, ggf. noch etwas Salz oder Zitronensaft ergänzen. Füllung vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Backblech leicht mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier belegen.

Den aufgegangenen Teig kurz auf der Arbeitsfläche entgasen und in 18 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.

Wartezeit 10 min

Jede Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einer runden Flade von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.

Auf jeden Teigkreis etwa 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Spinat-Käse-Füllung geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.

Für die typische Dreiecksform jeweils drei Punkte am Rand des Teigkreises greifen und über der Füllung zusammenführen, sodass ein Dreieck entsteht. Die Nähte sorgfältig zusammendrücken und leicht nach innen falten, damit sich die Fatayer beim Backen nicht öffnen.

Die Teigtaschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten der Fatayer dünn bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen.

Fatayer im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 18 min