Fatayer mit Spinat-Käse-Füllung
Originalname Fatayer
Diese Fatayer sind kleine, dreieckige Teigtaschen aus weichem Hefeteig mit einer saftigen Spinat-Käse-Füllung, wie sie in der levantinischen Küche beliebt sind. Der Teig wird außen leicht knusprig, bleibt innen fluffig, während die Füllung durch Sumach, Zitrone und Zwiebel angenehm frisch und würzig schmeckt. Ideal als Vorspeise, Snack oder leichtes Hauptgericht – warm aus dem Ofen oder bei Zimmertemperatur serviert.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 18 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
165 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 380 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker untermischen, dabei alles kurz vermengen.
Für den Teig das Mehl in eine große Schüssel geben. Trockenhefe und Zucker untermischen, dabei alles kurz vermengen.
8 g Zucker 500 g Mehl (Weizenmehl Type 550 oder vergleichbar) 7 g Trockenhefe (entspricht 1 Päckchen) -
Schritt 2 Lauwarmes Wasser, Joghurt, Olivenöl und Salz zum Mehl geben. Mit einem Löffel grob verrühren, bis kein loses Mehl mehr sichtbar ist.
Lauwarmes Wasser, Joghurt, Olivenöl und Salz zum Mehl geben. Mit einem Löffel grob verrühren, bis kein loses Mehl mehr sichtbar ist.
280 ml Wasser (lauwarm) 8 g Salz 30 g Olivenöl 60 g Joghurt (natur, nicht gesüßt) -
Schritt 3 Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf minimal zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll eher weich bleiben.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er weich, elastisch und leicht glänzend ist. Bei Bedarf minimal zusätzliches Mehl verwenden, der Teig soll eher weich bleiben.
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Schritt 4 Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bepinseln, in die Schüssel zurücklegen und abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h
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Schritt 5 Während der Teig geht, für die Füllung den Spinat vorbereiten: Tiefkühlspinat vollständig auftauen und sehr gut ausdrücken. Frischen Spinat waschen, in einer Pfanne ohne Öl zusammenfallen lassen, abkühlen und ebenfalls gründlich ausdrücken.
Während der Teig geht, für die Füllung den Spinat vorbereiten: Tiefkühlspinat vollständig auftauen und sehr gut ausdrücken. Frischen Spinat waschen, in einer Pfanne ohne Öl zusammenfallen lassen, abkühlen und ebenfalls gründlich ausdrücken.
400 g Spinat (tiefgekühlt oder frisch, geputzt) -
Schritt 6 Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Feta mit einer Gabel zerdrücken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Feta mit einer Gabel zerdrücken.
20 g Petersilie (glatt) 200 g Feta (oder anderer weißer Salzlakenkäse) 80 g Zwiebel (gelb oder rot) -
Schritt 7 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Spinat dazugeben, weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Spinat dazugeben, weitere 2–3 Minuten mitdünsten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
20 g Olivenöl -
Schritt 8 Spinatmasse in eine Schüssel geben. Feta, Petersilie, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Abschmecken, ggf. noch etwas Salz oder Zitronensaft ergänzen. Füllung vollständig abkühlen lassen.
Spinatmasse in eine Schüssel geben. Feta, Petersilie, Zitronensaft, Sumach, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Abschmecken, ggf. noch etwas Salz oder Zitronensaft ergänzen. Füllung vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
2 TL Sumach ½ Zitrone (Saft) 4 g Salz 20 g Petersilie (glatt) 200 g Feta (oder anderer weißer Salzlakenkäse) ½ TL Schwarzer Pfeffer -
Schritt 9 Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Backblech leicht mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier belegen.
Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze (190 °C Umluft) vorheizen. Backblech leicht mit Olivenöl einfetten oder mit Backpapier belegen.
10 g Olivenöl (zum Ausrollen und Blech einfetten) -
Schritt 10 Den aufgegangenen Teig kurz auf der Arbeitsfläche entgasen und in 18 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.
Den aufgegangenen Teig kurz auf der Arbeitsfläche entgasen und in 18 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit sich der Teig leichter ausrollen lässt.
Wartezeit 10 min
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Schritt 11 Jede Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einer runden Flade von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
Jede Teigkugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche zu einer runden Flade von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen.
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Schritt 12 Auf jeden Teigkreis etwa 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Spinat-Käse-Füllung geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Auf jeden Teigkreis etwa 1 gehäuften Esslöffel der abgekühlten Spinat-Käse-Füllung geben, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
½ Zitrone (Saft) 4 g Salz 2 TL Sumach 200 g Feta (oder anderer weißer Salzlakenkäse) 80 g Zwiebel (gelb oder rot) 20 g Olivenöl 400 g Spinat (tiefgekühlt oder frisch, geputzt) ½ TL Schwarzer Pfeffer 20 g Petersilie (glatt) -
Schritt 13 Für die typische Dreiecksform jeweils drei Punkte am Rand des Teigkreises greifen und über der Füllung zusammenführen, sodass ein Dreieck entsteht. Die Nähte sorgfältig zusammendrücken und leicht nach innen falten, damit sich die Fatayer beim Backen nicht öffnen.
Für die typische Dreiecksform jeweils drei Punkte am Rand des Teigkreises greifen und über der Füllung zusammenführen, sodass ein Dreieck entsteht. Die Nähte sorgfältig zusammendrücken und leicht nach innen falten, damit sich die Fatayer beim Backen nicht öffnen.
10 g Olivenöl (zum Ausrollen und Blech einfetten) -
Schritt 14 Die Teigtaschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten der Fatayer dünn bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
Die Teigtaschen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech setzen. Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten der Fatayer dünn bestreichen. Nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
2 TL Sesam (hell oder schwarz, optional) 1 Stück Ei (für die Glasur, optional) -
Schritt 15 Fatayer im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Fatayer im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auf einem Gitter abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 18 min
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- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Backblech
- Messbecher
- Pinsel
- Backpapier
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
- Teigrolle
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