Westafrikanische Gombo-Sauce (Okraschoten-Sauce)

Okraschoten unter fließendem Wasser gründlich waschen und gut abtrocknen. Die Enden knapp abschneiden. Je nach gewünschter Konsistenz die Okraschoten in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden oder längs halbieren. Beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Paprika (falls verwendet) entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen (mit Kernen wird es schärfer) und sehr fein hacken. Hände nach dem Umgang mit Chili gut waschen.

In einem großen Topf oder einer schweren Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Paprika und die gehackte Chilischote zu den Zwiebeln geben. 2–3 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Tomatenmark einrühren und weitere 1–2 Minuten anrösten, sodass es leicht karamellisiert – das vertieft den Geschmack der Sauce.

Wartezeit 3 min

Die gehackten Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian, Lorbeerblatt sowie eine erste Prise Salz und Pfeffer einrühren. Alles gut vermischen, aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht köcheln, bis die Tomatenbasis etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Die vorbereiteten Okraschoten in den Topf geben und vorsichtig unter die Tomatensauce heben. Wasser oder Gemüsebrühe zugießen, zunächst nur etwa 250 ml, und alles gut umrühren. Die Okraschoten sollten gerade eben von Flüssigkeit bedeckt sein – bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zufügen.

Die Sauce erneut aufkochen, dann die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, ohne zu stark umzurühren, damit die Okraschoten nicht zerfallen. Gelegentlich vorsichtig umrühren und falls die Sauce zu dick wird, schluckweise etwas Wasser oder Brühe ergänzen. Die Sauce soll am Ende dick und samtig sein.

Wartezeit 25 min

Wenn die Okraschoten weich, aber noch leicht bissfest sind und die Sauce eine dicke, leicht schleimige Konsistenz hat, das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Nach Wunsch noch etwas Chili für mehr Schärfe hinzufügen.

Die Gombo-Sauce 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Petersilie oder Koriander grob hacken und kurz vor dem Servieren über die Sauce streuen. Heiß mit Reis, Fufu, Couscous oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren.

Wartezeit 5 min