Ganfo – herzhaftes westafrikanisches Eintopfgericht mit Fleisch und Gemüse
Originalname Ganfo
Ganfo ist ein aromatischer westafrikanischer Eintopf aus zartem Fleisch, buntem Gemüse und einer würzigen Brühe. Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Blattgemüse verbinden sich mit Knoblauch, Ingwer und typischen Gewürzen zu einem herzhaften, nahrhaften Gericht. Ganfo schmeckt intensiv, ist zugleich leicht und ausgewogen und eignet sich perfekt als wärmendes Familienessen oder für gesellige Runden mit Freunden.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder halbe Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten würfeln. Knoblauch, Ingwer und Chilischote fein hacken.
1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 400 g Kartoffeln 500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) 200 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) 15 g Ingwer (frisch) 200 g Zwiebeln 250 g Karotten -
Öl in einem großen schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben und beiseitestellen.
3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Erdnussöl) 500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) -
Im gleichen Topf Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann Knoblauch, Ingwer und Chilischote zufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es aromatisch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 5 min
1 Stück Chilischote (frisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 15 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis es etwas dunkler wird. Paprikapulver, Currypulver und Kreuzkümmel einstreuen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 3 min
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 40 g Tomatenmark 2 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ TL Currypulver (afrikanische oder milde Sorte) -
Tomatenwürfel in den Topf geben, gut umrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen und eine dicke Basis ergeben. Bei Bedarf wenig Wasser zugeben, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (reif) 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblätter zufügen, alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
500 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren geeignet) 2 Stück Lorbeerblätter 800 ml Rinderbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Hitze reduzieren, den Eintopf zugedeckt bei sanftem Köcheln etwa 30 Minuten garen, bis das Fleisch deutlich zarter geworden ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 30 min
200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Kartoffeln und Karotten in den Topf geben, umrühren und weitere 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist. Dann Paprika zufügen und nochmals etwa 5–10 Minuten mitgaren, damit sie weich, aber noch leicht bissfest bleibt.
Wartezeit 30 min
250 g Karotten 400 g Kartoffeln 200 g Paprika (gemischt, z.B. rot und gelb) -
Blattspinat einrühren und 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Konsistenz prüfen: Ist der Eintopf zu dick, etwas Wasser oder Brühe nachgießen; ist er zu dünn, noch ein paar Minuten offen einkochen lassen.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 150 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) 200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Säure) Salz (nach Geschmack) ½ Stück Zitrone (nur der Saft) -
Ganfo vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren über den Eintopf streuen. Nach Belieben mit Reis, Couscous oder Fladenbrot servieren.
Wartezeit 10 min
10 g frische Petersilie (oder Koriander, zum Bestreuen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Schüssel oder Teller für das Fleisch
- Kochlöffel
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