Dongo-Dongo (Zentralafrikanischer Okra-Eintopf)
Originalname Dongo-Dongo
Dongo-Dongo ist ein würziger Okra-Eintopf aus Zentralafrika mit zartem Fleisch, Tomaten, Erdnussnote und viel Gemüse. Die Okraschoten geben dem Gericht seine typisch sämige Konsistenz, während Knoblauch, Chili und Kräuter für aromatische Tiefe sorgen. Serviert mit Reis, Fufu oder Couscous ist Dongo-Dongo ein wärmendes, sättigendes Hauptgericht, das die Vielfalt der afrikanischen Küche eindrucksvoll zeigt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und grob würfeln (bei Dosentomaten einfach bereithalten). Paprika, Karotten und Kartoffeln waschen, schälen (Kartoffeln/Karotten) und in mundgerechte Stücke schneiden. Chilischote entkernen und fein hacken.
150 g Paprika (rot oder gelb) 200 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch oder 1 TL Chilipulver, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 200 g Kartoffeln (mehlig bis vorwiegend festkochend, optional) -
Okra waschen, trocken tupfen und die Stielansätze knapp abschneiden, ohne die Schoten zu verletzen (sonst werden sie sehr schleimig). Größere Schoten halbieren. Beiseitestellen. Rindfleisch von sichtbarem Fett und Sehnen befreien und in ca. 2–3 cm große Würfel schneiden.
400 g Okra (frisch oder tiefgekühlt) 500 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch, ohne Knochen) -
Öl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise darin 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
500 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch, ohne Knochen) 2 EL Speiseöl (z.B. Erdnussöl, Sonnenblumenöl) -
Hitze leicht reduzieren. Im selben Topf Zwiebeln 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch und Chili zugeben und 1 Minute mitdünsten, ohne dass sie bräunen.
1 Stück Chilischote (frisch oder 1 TL Chilipulver, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Tomatenmark und Paprikapulver in den Topf geben und 1–2 Minuten rösten, bis es leicht am Topfboden ansetzt und aromatisch duftet. Mit einem Schuss Brühe ablöschen und die Röstrückstände lösen.
800 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) 40 g Tomatenmark 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) -
Tomatenwürfel, Karotten, Paprika und Kartoffeln in den Topf geben, kurz durchrühren, dann das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder hinzufügen. Thymian, Lorbeerblatt und die restliche Brühe zugeben. Aufkochen lassen.
1 TL Thymian (getrocknet) 800 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) 150 g Karotten 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 1 Stück Lorbeerblatt 500 g Rindfleisch (Schmor- oder Suppenfleisch, ohne Knochen) 200 g Kartoffeln (mehlig bis vorwiegend festkochend, optional) 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Hitze auf kleine bis mittlere Stufe reduzieren, Topf halb abdecken und den Eintopf 35–40 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 35 min
200 ml Wasser (bei Bedarf zum Verlängern der Sauce) -
Okra in den Topf geben, vorsichtig unterheben, damit sie möglichst ganz bleiben. Weitere 15–20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich und die Sauce leicht sämig ist.
Wartezeit 15 min
400 g Okra (frisch oder tiefgekühlt) -
Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit einer Kelle heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt verrühren, dann zurück in den Eintopf geben und gut einrühren. Mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Paprikapulver oder Chili abschmecken. Noch 5 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß oder gemischt) 40 g Erdnussbutter (ungesüßt, cremig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zitrone auspressen und den Saft nach und nach unter den Eintopf rühren, bis eine frische, runde Säure erreicht ist. Lorbeerblatt entfernen. Petersilie grob hacken. Dongo-Dongo kurz ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und heiß servieren, z.B. mit Reis, Fufu oder Couscous.
Wartezeit 5 min
1 Stück Lorbeerblatt 2 EL Petersilie (frisch, zum Bestreuen) ½ Stück Zitrone (Saft für Frische am Ende)
Utensilien
- Schneidebrett
- Großer Topf oder Schmortopf mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Zitronenpresse
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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