Fufu mit westafrikanischer Okra‑Suppe
Originalname Fufu and Okra Soup
Weicher, elastischer Fufu aus Maniok und Kochbananen trifft auf eine aromatische Okra‑Suppe mit Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen. Das Gericht verbindet die typische, leicht schleimige Konsistenz der Okra mit kräftigen, herzhaften Aromen und ist ein klassischer Sattmacher der westafrikanischen Küche – ideal zum Teilen und Essen mit den Händen.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel und Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Größere Stücke bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden.
300 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren) 600 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, alternativ gemischtes Suppenfleisch) -
Zwiebeln schälen, eine Zwiebel beiseitelegen. Rest grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Chilischote waschen und Stiel entfernen.
300 g Tomaten (reif) 15 g Ingwer (frisch) 200 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch, scharf, je nach gewünschter Schärfe) 3 Stück Knoblauchzehen -
Zwei Drittel der Zwiebelwürfel, Tomaten, Knoblauch, Ingwer und die Chilischote mit etwa 100 ml Wasser in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste pürieren.
15 g Ingwer (frisch) 300 g Tomaten (reif) 3 Stück Knoblauchzehen 900 ml Wasser 1 Stück Chilischote (frisch, scharf, je nach gewünschter Schärfe) 200 g Zwiebeln -
In einem großen Topf Palmöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischstücke zugeben und 5–7 Minuten rundum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Wartezeit 7 min
60 ml Palmöl (rot, unraffiniert, alternativ neutrales Pflanzenöl) 300 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, zum Schmoren) 600 g Hähnchenschenkel (mit Knochen, ohne Haut, alternativ gemischtes Suppenfleisch) -
Die restlichen Zwiebelwürfel und das Tomatenmark zum Fleisch geben und 2–3 Minuten mitrösten, bis es duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird.
Wartezeit 3 min
40 g Tomatenmark 200 g Zwiebeln -
Pürierte Tomaten-Ingwer-Mischung in den Topf geben, gut verrühren. Brühwürfel, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Thymian hinzufügen. Mit 800 ml Wasser aufgießen, aufkochen und dann auf niedrige bis mittlere Hitze reduzieren. Zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich wird.
Wartezeit 30 min
2 Stück Brühwürfel (Huhn oder Rind) 1 TL Thymian (getrocknet) 400 g Okra (frisch oder TK, ganze Schoten) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 900 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblatt -
Während die Suppe köchelt, Okra waschen, Stiel- und Blütenansatz abschneiden. Dann in feine Ringe schneiden. Je feiner die Ringe, desto schleimiger wird die Suppe.
400 g Okra (frisch oder TK, ganze Schoten) -
Nach der Kochzeit den Garzustand des Fleisches prüfen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Okra in die Suppe geben, umrühren und weitere 10–15 Minuten offen leicht köcheln lassen, bis die Okra weich ist und die Suppe eine leicht dickliche, schleimige Konsistenz hat.
Wartezeit 15 min
900 ml Wasser 400 g Okra (frisch oder TK, ganze Schoten) -
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und kurz vor dem Servieren über die Suppe streuen.
20 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für den Fufu Maniok schälen, längs halbieren und den faserigen Kern entfernen. Kochbananen schälen. Maniok und Kochbananen in grobe Stücke schneiden.
600 g Maniok (frisch, geschält, alternativ gefrorene Stücke) 400 g Kochbananen (gelb, aber noch fest) -
Maniok- und Kochbananenstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken (etwa 700 ml) und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis alles sehr weich ist.
Wartezeit 25 min
400 g Kochbananen (gelb, aber noch fest) 700 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Gegarten Maniok und Kochbananen abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Kurz ausdampfen lassen. Noch heiß in eine robuste Schüssel oder einen großen Mörser geben.
Wartezeit 5 min
600 g Maniok (frisch, geschält, alternativ gefrorene Stücke) 400 g Kochbananen (gelb, aber noch fest) -
Mit einem kräftigen Holzlöffel, Kartoffelstampfer oder Stößel kräftig stampfen. Nach und nach kleine Mengen des aufgefangenen Kochwassers und optional Butter einarbeiten, bis eine sehr glatte, elastische und leicht klebrige Masse entsteht. Dies kann 8–10 Minuten dauern.
Wartezeit 10 min
10 g Butter (optional, für extra Geschmeidigkeit) 700 ml Wasser -
Fufu-Masse zu einzelnen, faustgroßen Kugeln oder Ovalen formen. Falls sie zu klebrig ist, Hände leicht mit Wasser anfeuchten.
-
Fufu-Kugeln sofort zusammen mit der heißen Okra-Suppe servieren. Traditionell ein kleines Stück Fufu mit den Fingern abnehmen, leicht zu einer Mulde formen und damit Suppe und Fleisch aufnehmen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Große Schüssel oder Mörser
- Sieb
- Kochlöffel aus Holz
- großer Topf
- Kartoffelstampfer oder stabiler Holzstößel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
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