Garbure – deftige französische Kohl-Gemüse-Suppe mit Entenconfit
Originalname Garbure
Herzhafte, rustikale Suppe aus dem französischen Südwesten: reichlich Weißkohl, Wurzelgemüse, Kartoffeln und weiße Bohnen köcheln in einer aromatischen Brühe und werden zum Schluss mit zartem, würzigem Entenconfit serviert. Perfekt für kalte Tage und ein sättigendes Essen aus einer Schüssel.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 12 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Weißkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Weißkohl in feine Streifen schneiden. Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und in etwa 1–2 cm große Würfel schneiden. Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
400 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgegossen, abgetropftes Gewicht) 12 g Knoblauchzehen 200 g Lauch 150 g Sellerieknolle 150 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln (festkochend) 250 g Karotten 600 g Weißkohl -
Schritt 2 In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie etwas Farbe bekommen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
In einem großen Suppentopf Olivenöl erhitzen. Speckwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten auslassen, bis sie etwas Farbe bekommen. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 7 min
100 g Speckwürfel (durchwachsen, geräuchert) 2 EL Olivenöl -
Schritt 3 Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten. Dann die Kohlstreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten mit anschwitzen, damit der Kohl leicht zusammenfällt.
Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten mitdünsten. Dann die Kohlstreifen hinzufügen und weitere 5 Minuten mit anschwitzen, damit der Kohl leicht zusammenfällt.
Wartezeit 10 min
250 g Karotten 150 g Sellerieknolle 200 g Lauch 600 g Weißkohl -
Schritt 4 Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Thymianzweige und Paprikapulver in den Topf geben. Kurz durchrühren, dann mit Hühnerbrühe und Wasser aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt 45–60 Minuten leise köcheln, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind und die Suppe schön sämig wirkt.
Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Thymianzweige und Paprikapulver in den Topf geben. Kurz durchrühren, dann mit Hühnerbrühe und Wasser aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt 45–60 Minuten leise köcheln, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind und die Suppe schön sämig wirkt.
Wartezeit 1 h
4 Stück Thymianzweige (oder 1 TL getrockneter Thymian) 500 g Kartoffeln (festkochend) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Paprikapulver edelsüß 1500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 500 ml Wasser -
Schritt 5 Weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Nach der Kochzeit der Suppe Bohnen hinzufügen und weitere 10–15 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls gewünscht ein zusätzliches Lorbeerblatt einlegen und noch 5 Minuten ziehen lassen, danach Lorbeer und grobe Thymianstängel entfernen.
Weiße Bohnen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Nach der Kochzeit der Suppe Bohnen hinzufügen und weitere 10–15 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Falls gewünscht ein zusätzliches Lorbeerblatt einlegen und noch 5 Minuten ziehen lassen, danach Lorbeer und grobe Thymianstängel entfernen.
Wartezeit 20 min
400 g Weiße Bohnen aus der Dose (abgegossen, abgetropftes Gewicht) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 Stück Lorbeerblätter (optional zusätzlich für intensiveren Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 6 Während die Suppe köchelt, Entenkeulen-Confit aus dem Fett heben. Haut nach Belieben entfernen oder für extra Röstaroma aufbewahren. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Etwas Confit-Fett beiseitestellen.
Während die Suppe köchelt, Entenkeulen-Confit aus dem Fett heben. Haut nach Belieben entfernen oder für extra Röstaroma aufbewahren. Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zupfen. Etwas Confit-Fett beiseitestellen.
600 g Entenkeulen-Confit (fertig gegart, ohne Knochen gewogen; alternativ 4–5 Confit-Keulen) 2 EL Confit-Fett (von den Entenkeulen abgenommen) -
Schritt 7 Eine große Pfanne erhitzen und das Confit-Fett darin zerlassen. Entenfleisch (und ggf. die Hautstücke) darin bei mittlerer bis starker Hitze 5–8 Minuten knusprig anbraten, dabei gelegentlich wenden. Warmhalten.
Eine große Pfanne erhitzen und das Confit-Fett darin zerlassen. Entenfleisch (und ggf. die Hautstücke) darin bei mittlerer bis starker Hitze 5–8 Minuten knusprig anbraten, dabei gelegentlich wenden. Warmhalten.
Wartezeit 8 min
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Schritt 8 Für Croûtons Baguette in Scheiben oder Würfel schneiden. In derselben Pfanne im restlichen Confit-Fett oder etwas Olivenöl hellgolden rösten. Wer mag, eine Knoblauchzehe halbieren und die noch warmen Baguettescheiben damit einreiben.
Für Croûtons Baguette in Scheiben oder Würfel schneiden. In derselben Pfanne im restlichen Confit-Fett oder etwas Olivenöl hellgolden rösten. Wer mag, eine Knoblauchzehe halbieren und die noch warmen Baguettescheiben damit einreiben.
Wartezeit 6 min
180 g Baguette (für Croûtons oder zum dazu reichen) 1 Stück Knoblauchzehe (für Knoblauchbrot, optional) -
Schritt 9 Petersilie für die Garnitur grob hacken. Die heiße Garbure in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, jeweils eine großzügige Portion Entenconfit obenauf geben und mit Petersilie bestreuen. Mit den gerösteten Baguette-Croûtons servieren.
Petersilie für die Garnitur grob hacken. Die heiße Garbure in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen, jeweils eine großzügige Portion Entenconfit obenauf geben und mit Petersilie bestreuen. Mit den gerösteten Baguette-Croûtons servieren.
Wartezeit 2 min
5 g Petersilie (frisch, für Deko, optional)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Suppentopf
- Sieb
- Schöpfkelle
- Pfanne
- Holzlöffel
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