Potée auvergnate – deftiger Kohl-Fleisch-Eintopf aus der Auvergne
Originalname Potée auvergnate
Potée auvergnate ist ein klassischer Eintopf aus der Auvergne: zart geschmortes Schweinefleisch, Speck und würzige Würste garen langsam mit Weißkohl, Kartoffeln und Wurzelgemüse in einer kräftigen Brühe. Das Ergebnis ist ein aromatischer, sättigender Kohl-Fleisch-Eintopf, perfekt für kalte Tage und gemütliche Runden am großen Tisch.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 16 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 1450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schweineschulter in grobe Würfel (ca. 4 cm) schneiden. Rauchbauch und Kochschinken in dickere Stücke oder Streifen schneiden. Bratwürste im Ganzen lassen oder halbieren. Beiseitestellen.
Schweineschulter in grobe Würfel (ca. 4 cm) schneiden. Rauchbauch und Kochschinken in dickere Stücke oder Streifen schneiden. Bratwürste im Ganzen lassen oder halbieren. Beiseitestellen.
150 g Rauchbauch (durchwachsener Speck) 150 g Kochschinken (am Stück) 700 g Schweineschulter (ohne Knochen) 300 g Frische grobe Bratwürste (z.B. grobe Schweinsbratwurst oder Mettwurst, ungeräuchert) -
Schritt 2 Weißkohl vom Strunk befreien und in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Karotten und Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
Weißkohl vom Strunk befreien und in breite Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in große Stücke schneiden. Karotten und Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
600 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Karotten 500 g Weißkohl 150 g Knollensellerie 200 g Lauch -
Schritt 3 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Wenn verwendet, Lauchzwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden und kühl beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Wenn verwendet, Lauchzwiebeln für die Garnitur in feine Ringe schneiden und kühl beiseitestellen.
3 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln 30 g Lauchzwiebeln (optional, für die Garnitur) 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Schritt 4 In einem großen, breiten Topf das Schweineschmalz erhitzen. Schweineschulter portionsweise bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
In einem großen, breiten Topf das Schweineschmalz erhitzen. Schweineschulter portionsweise bei mittelhoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt ist. Fleisch herausnehmen und kurz beiseitestellen.
700 g Schweineschulter (ohne Knochen) 1 ½ EL Schweineschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 5 Rauchbauch in den Topf geben und kurz anbraten, bis das Fett etwas austritt. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
Rauchbauch in den Topf geben und kurz anbraten, bis das Fett etwas austritt. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.
150 g Rauchbauch (durchwachsener Speck) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Zwiebeln -
Schritt 6 Mit Weißwein, falls verwendet, ablöschen und den Bratsatz vom Topfboden lösen. Etwas einkochen lassen. Anschließend Wasser oder Brühe angießen. Schweineschulter, Kochschinken, Lorbeerblätter, Thymian und optional Nelken zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten leise köcheln lassen.
Mit Weißwein, falls verwendet, ablöschen und den Bratsatz vom Topfboden lösen. Etwas einkochen lassen. Anschließend Wasser oder Brühe angießen. Schweineschulter, Kochschinken, Lorbeerblätter, Thymian und optional Nelken zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 45 Minuten leise köcheln lassen.
Wartezeit 45 min
1600 ml Wasser (oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe, ungesalzen wenn möglich) 1 TL Thymian (getrocknet oder ein paar Zweige frisch) 150 g Kochschinken (am Stück) 100 ml Weißwein (trocken, optional) 2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Nelken (optional) 700 g Schweineschulter (ohne Knochen) -
Schritt 7 Nach 45 Minuten Karotten, Knollensellerie und Lauch in den Topf geben. Weitere 15 Minuten leise mitköcheln lassen.
Nach 45 Minuten Karotten, Knollensellerie und Lauch in den Topf geben. Weitere 15 Minuten leise mitköcheln lassen.
Wartezeit 15 min
150 g Knollensellerie 200 g Lauch 300 g Karotten -
Schritt 8 Nun die Kartoffeln und die Bratwürste hinzufügen. Alles erneut zum leichten Köcheln bringen und ca. 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Nun die Kartoffeln und die Bratwürste hinzufügen. Alles erneut zum leichten Köcheln bringen und ca. 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Wartezeit 15 min
600 g Kartoffeln (festkochend) 300 g Frische grobe Bratwürste (z.B. grobe Schweinsbratwurst oder Mettwurst, ungeräuchert) -
Schritt 9 Weißkohl obenauf in den Topf geben, leicht andrücken, damit er teilweise in der Brühe liegt. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt weitere 20–25 Minuten sanft schmoren, bis Kohl und Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen.
Weißkohl obenauf in den Topf geben, leicht andrücken, damit er teilweise in der Brühe liegt. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zugedeckt weitere 20–25 Minuten sanft schmoren, bis Kohl und Kartoffeln weich sind, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 25 min
Salz (nach Geschmack) 500 g Weißkohl Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) -
Schritt 10 Wenn alles gar ist, die Potée 5–10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Muskat nachwürzen.
Wenn alles gar ist, die Potée 5–10 Minuten ohne Hitze ruhen lassen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz, Pfeffer oder Muskat nachwürzen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter 3 Stück Nelken (optional) -
Schritt 11 Zum Servieren Fleischstücke, Würste und Gemüse mit etwas Brühe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie und nach Wunsch Lauchzwiebelringen bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot.
Zum Servieren Fleischstücke, Würste und Gemüse mit etwas Brühe in vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Mit gehackter Petersilie und nach Wunsch Lauchzwiebelringen bestreuen. Dazu passt frisches Bauernbrot.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 1600 ml Wasser (oder milde Gemüse- oder Fleischbrühe, ungesalzen wenn möglich) 30 g Lauchzwiebeln (optional, für die Garnitur)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Gemüsemesser oder Sparschäler
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schöpfkelle
- Grosser Schmortopf oder Suppentopf (mind. 5 Liter)
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