Französische Zwiebelsuppe mit gratiniertem Käsebrot
Originalname Soupe à l’oignon gratinée
Klassische französische Zwiebelsuppe mit langsam karamellisierten Zwiebeln in kräftiger Rinderbrühe, verfeinert mit Weißwein und Thymian. Im Ofen mit knusprigem Baguette und geschmolzenem Käse gratiniert, entsteht eine herrlich herzhafte, tief aromatische Suppe – perfekt für gemütliche Abende und als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 1 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 45 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Alle weiteren Zutaten bereitlegen, Brühe gegebenenfalls erhitzen.
1 TL Thymian (getrocknet oder einige Stängel frisch) 1 EL Olivenöl Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 EL Cognac (optional) 150 ml Weißwein (trocken) 800 g Zwiebeln Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 1200 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüse- oder Geflügelbrühe) ½ TL Zucker Salz (nach Geschmack) 40 g Butter 1 EL Weizenmehl -
In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter Rühren 5–10 Minuten glasig werden lassen.
40 g Butter 800 g Zwiebeln 1 EL Olivenöl -
Zucker über die Zwiebeln streuen und die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln 20–30 Minuten langsam weitergaren, bis sie tief goldbraun karamellisiert sind. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 25 s
½ TL Zucker -
Mehl über die karamellisierten Zwiebeln stäuben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
1 EL Weizenmehl -
Mit Weißwein ablöschen, dabei gut rühren und den Bratensatz vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 s
150 ml Weißwein (trocken) -
Warme Brühe, Lorbeerblatt und Thymian in den Topf geben. Einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren und die Suppe 20–25 Minuten offen leise köcheln lassen, damit sie leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 25 s
1 Stück Lorbeerblatt 1 TL Thymian (getrocknet oder einige Stängel frisch) 1200 ml Rinderbrühe (alternativ Gemüse- oder Geflügelbrühe) -
Lorbeerblatt entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und optional Cognac abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe oder Wasser zugeben, wenn sie zu dick sein sollte.
1 Stück Lorbeerblatt Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Cognac (optional) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) -
Backofen auf 220 °C Oberhitze/Grill vorheizen. Baguette in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehe halbieren und die Schnittflächen über die Brotscheiben reiben.
200 g Baguette (vom Vortag, wenn möglich) 1 Stück Knoblauchzehe -
Brote auf ein Blech legen und 3–5 Minuten im Ofen leicht vorrösten, bis sie trocken und leicht gebräunt sind. Herausnehmen.
Wartezeit 5 s
200 g Baguette (vom Vortag, wenn möglich) -
Käse grob reiben. Brotscheiben dicht mit Käse belegen.
160 g Käse (würzig, gut schmelzend, z.B. Gruyère, Comté oder Emmentaler) -
Heiße Zwiebelsuppe in ofenfeste Suppenschalen füllen, jeweils 1–2 belegte Brotscheiben darauflegen und die Schalen auf ein Blech stellen. Unter dem heißen Grill 5–8 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Wartezeit 8 s
200 g Baguette (vom Vortag, wenn möglich) 160 g Käse (würzig, gut schmelzend, z.B. Gruyère, Comté oder Emmentaler) -
Gratinierte Zwiebelsuppe vorsichtig aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und sofort servieren. Nach Belieben mit extra Pfeffer oder etwas frischem Thymian bestreuen.
1 TL Thymian (getrocknet oder einige Stängel frisch) Pfeffer (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Backblech
- Ofenfeste Suppenschalen
- großer Topf
- Reibe
- Kochlöffel
- Messer
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