Cong You Bing – Chinesische Frühlingszwiebel-Fladen

Mehl in eine Schüssel geben. Salz (die abgemessene Menge) untermischen. In der Mitte eine Mulde formen und das lauwarme Wasser nach und nach zugießen, dabei mit Stäbchen, Gabel oder den Fingern rühren, bis sich ein grober Teig bildet.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Falls der Teig sehr klebt, minimal Mehl ergänzen, aber eher etwas weich lassen. Zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen, in die Schüssel legen und abgedeckt 45–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Während der Teig ruht, Frühlingszwiebeln putzen, Wurzelenden und welke Teile entfernen. Frühlingszwiebeln gründlich waschen und in sehr feine Ringe schneiden (weißer und grüner Teil). Beiseitestellen.

Für die Ölpaste 3 EL Rapsöl (für den Teig/Belag) mit dem zusätzlichen Mehl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine leicht dickflüssige Paste entsteht. Optional Sesamöl und Sesamsamen einrühren. Mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den ausgeruhten Teig in 4 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen. Eine Kugel auf einer leicht geölten oder ganz dünn bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Rechteck oder Kreis (ca. 20–22 cm Durchmesser) ausrollen.

Etwa ein Viertel der Ölpaste dünn und gleichmäßig auf die Teigfläche streichen. Ein Viertel der Frühlingszwiebelringe darüber streuen und leicht andrücken. Nach Belieben zusätzlich etwas Salz und Pfeffer darüber geben.

Teig von einer Längsseite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle wie eine Schnecke einwickeln (spiralförmig aufrollen), das Ende darunterstecken. Die Schnecke vorsichtig mit der Hand flachdrücken und dann mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen von ca. 0,5–1 cm Dicke ausrollen. Mit den restlichen Teigstücken genauso verfahren.

Eine beschichtete Pfanne (oder Gusseisenpfanne) auf mittlerer Hitze vorheizen. Etwas von dem Öl zum Braten hineingeben und verteilen. Einen Fladen in die Pfanne legen und 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

Fladen wenden, eventuell noch etwas Öl in die Pfanne geben, und weitere 3–4 Minuten braten, bis beide Seiten knusprig und durchgegart sind. Auf einen Teller legen und nach Belieben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Fladen genauso verfahren.

Cong You Bing heiß oder warm servieren. Entweder in Ecken oder Streifen schneiden und pur genießen oder mit einem einfachen Dip aus Sojasauce, etwas Reisessig, Sesamöl und Chili servieren.