Cong You Ban Mian – Chinesische Nudeln mit Frühlingszwiebelöl
Originalname 葱油拌面 (Cong You Ban Mian)
Einfaches, aromatisches Shanghaier Nudelgericht: Weizennudeln werden mit heißem Frühlingszwiebelöl, heller und dunkler Sojasoße, etwas Zucker und Essig vermischt. Das Öl nimmt den Duft der Frühlingszwiebeln an und umhüllt jede Nudel mit einer herzhaften, leicht süßlich-rauchigen Note – perfekt als schnelles Hauptgericht oder Beilage.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
600 kcal
- 16 g
- Eiweiß
- 75 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit Wasser füllen und auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Währenddessen Frühlingszwiebeln vorbereiten: Wurzeln abschneiden, welke Teile entfernen, gründlich waschen und trocken tupfen.
Wartezeit 8 min
2 l Wasser (für das Kochwasser der Nudeln) 80 g Frühlingszwiebeln -
Frühlingszwiebeln in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden, weiße und dunkelgrüne Teile getrennt auf zwei Häufchen legen. Die weißen Teile geben später mehr Aroma im Öl.
-
In einem kleinen Topf oder einer kleinen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in das Öl geben. Unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen und duften, aber noch nicht schwarz werden.
Wartezeit 4 min
60 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Nun die grünen Teile der Frühlingszwiebeln, nach Wunsch Chiliflocken, sowie eine kleine Prise Salz ins Öl geben. Weitere 3–4 Minuten sanft frittieren, bis die Frühlingszwiebeln tief goldbraun und leicht knusprig sind. Hitze nach Bedarf reduzieren, damit nichts verbrennt.
Wartezeit 4 min
½ TL Chiliflocken (optional) Salz (nach Geschmack) -
Wenn die Frühlingszwiebeln goldbraun sind, den Topf vom Herd nehmen. Öl und Frühlingszwiebeln zum Abkühlen beiseitestellen. Wer ein besonders klares Öl möchte, kann die Frühlingszwiebeln später herausfiltern, sie aber als knuspriges Topping aufheben.
Wartezeit 3 min
-
Während das Öl abkühlt, die Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsanweisung garen, bis sie bissfest sind. Zwischendurch umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Wartezeit 8 min
250 g Weizennudeln (asiatische getrocknete Nudeln oder frische Alkalin-Nudeln) -
In einer großen Schüssel oder direkt in den Servierschalen helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Chinkiang-Essig, Zucker und nach Wunsch Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
1 ½ TL Zucker (am besten fein) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 10 ml Dunkle Sojasoße (für Farbe und leichten Karamellgeschmack) 10 ml Chinkiang-Essig (oder anderer milder dunkler Reisessig) 1 TL Sesamöl (geröstet, optional für mehr Aroma) 25 ml Helle Sojasoße Salz (nach Geschmack) -
Die gegarten Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und sofort in die vorbereitete Soßenmischung geben. Kurz durchmischen, damit sie nicht verkleben.
Wartezeit 1 min
-
Das noch warme Frühlingszwiebelöl samt einem Teil der Frühlingszwiebelstücke über die Nudeln gießen (mit etwa 3–4 EL Öl beginnen). Alles gründlich durchmischen, bis die Nudeln gleichmäßig glänzen. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Wartezeit 1 min
80 g Frühlingszwiebeln 60 ml Rapsöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) -
Nudeln auf Schalen verteilen. Mit den knusprigen Frühlingszwiebelstücken und nach Wunsch gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort heiß servieren.
1 TL Sesamsamen (optional, geröstet als Topping)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kleiner Topf oder kleine Pfanne
- Große Schüssel oder Servierschalen
- Sieb
- großer Topf
- Kochlöffel oder Stäbchen
- Messer
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