Chun Juan – Knusprige chinesische Frühlingsrollen

Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochend heißem Wasser übergießen und 5–7 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 7 min

In der Einweichzeit Weißkohl und Möhren in feine Streifen, Zwiebel in feine Würfel, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Glasnudeln mit einer Schere oder einem Messer grob kürzen, damit sie sich später gut einrollen lassen.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 1–2 Minuten mitbraten.

Weißkohl und Möhren in die Pfanne geben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht zusammenfallen, aber noch Biss haben. Dann Sprossen, Frühlingszwiebeln und Glasnudeln zugeben und gut untermischen.

Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Sesamöl zur Füllung geben, alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke darüberstreuen, gut einrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Füllung soll eher trocken als flüssig sein.

Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung in eine flache Schüssel geben. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, damit der Dampf entweicht und die Frühlingsrollen später knusprig werden.

Wartezeit 15 min

Während die Füllung abkühlt, Frühlingsrollenblätter nach Packungsanweisung auftauen, falls noch nicht geschehen. Ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch bereitlegen, um die Blätter während des Füllens abzudecken.

Wartezeit 5 min

Für die Klebepaste Mehl und Wasser in einer kleinen Schale glatt verrühren, bis eine dickflüssige Paste entsteht.

Einen Frühlingsrollenblatt-Rohling mit einer Ecke nach vorne (rauteform) auf die Arbeitsfläche legen. 1–2 EL der abgekühlten Füllung in einem schmalen Streifen quer auf das vordere Drittel geben, dabei zu den Seiten etwas Abstand lassen.

Die vordere Ecke über die Füllung schlagen und straff einrollen, dann die seitlichen Ecken nach innen klappen, sodass die Enden geschlossen sind. Weiter eng aufrollen, bis nur noch ein kleiner Rand übrig ist. Diesen Rand mit etwas Mehl-Wasser-Paste bestreichen und die Rolle fertig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein Brett legen. So mit allen Blättern und der Füllung verfahren.

Zum Frittieren Öl in einem Topf oder der Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen (Holzstäbchenprobe: Es steigen Bläschen auf). Rollen portionsweise 4–5 Minuten goldbraun frittieren, dabei gelegentlich wenden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 5 min

Fertige Frühlingsrollen mit einer Zange herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen. Optional noch heiß leicht mit etwas Salz bestreuen.

Für den Dip süß-saure Chilisauce, Sojasauce, Reisessig und Sesamöl in einer kleinen Schale verrühren. Nach Geschmack anpassen (mehr Schärfe, Säure oder Salz).

Frühlingsrollen heiß mit dem Dip servieren. Nach Belieben halbieren und mit frischem Salat oder Kimchi als Beilage anbieten.