Chinesischer Reisbrei (Zhou / Congee)

Reis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen; den weißen und grünen Teil getrennt in feine Ringe schneiden. Beiseitestellen.

Einen großen Topf auf mittlere Hitze stellen und das Öl hineingeben. Den abgetropften Reis 1–2 Minuten unter Rühren im Öl anschwitzen, bis er leicht glasig ist. Das gibt dem Congee ein nussiges Aroma.

Wasser und Brühe in den Topf gießen, Ingwerscheiben hinzufügen und kurz umrühren. Salz zugeben. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze stark reduzieren, sodass der Reisbrei nur noch leise köchelt. Deckel halb aufgelegt lassen, damit etwas Dampf entweichen kann. 45–60 Minuten sanft köcheln lassen und dabei alle 5–10 Minuten umrühren, damit der Reis nicht am Boden ansetzt.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach etwa 30 Minuten prüfen: Für klassisch cremigen Congee sollten die Reiskörner fast zerfallen und der Brei leicht suppig sein. Falls er zu dick wird, etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen. Bei Bedarf mit Salz nachjustieren.

Während der Reisbrei kocht, nach Wunsch die Eier zubereiten: Entweder als weiche Spiegeleier in einer separaten Pfanne braten oder die Eier verquirlen, leicht salzen und gegen Ende der Kochzeit langsam in den heißen Brei rühren, bis sie stocken.

Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, Ingwerscheiben wieder aus dem Topf fischen und entfernen. Topf vom Herd nehmen und den Brei 5 Minuten ruhen lassen, damit er etwas andickt.

Wartezeit 5 min

Reisbrei in Schalen füllen. Mit weißen Frühlingszwiebelringen, etwas Sojasauce, ein paar Tropfen Sesamöl und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Nach Belieben mit grünen Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreuen und je ein Ei pro Portion dazugeben oder obenauf setzen.