Accras de Morue (Kreolische Stockfischbällchen)

Stockfisch gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In eine Schüssel legen, mit den 800 ml kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank wässern. Das Wasser dabei 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Wartezeit 12 h

Nach dem Wässern Stockfisch abgießen, erneut kurz abspülen und grob in Stücke zupfen. In einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und 5–8 Minuten leise köcheln, bis der Fisch zart ist. Abgießen, etwas abkühlen lassen und anschließend gründlich entgräten und in feine Fasern zerpflücken.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und Zwiebel fein schneiden. Knoblauch und Chili sehr fein hacken. Petersilie fein schneiden, Thymian von den Zweigen streifen (falls frisch). Limette heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben, dann die Frucht auspressen.

Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Eier in einer separaten Schüssel mit Milch verquirlen. Die Flüssigkeit nach und nach zum Mehl geben und zu einem glatten, eher zähen Teig verrühren.

Zerpflückten Stockfisch, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Petersilie, Thymian, Limettenschale, etwa 1 EL Limettensaft, Paprikapulver und eine Prise Muskat zum Teig geben und gründlich unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Teig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Der Teig soll zähflüssig sein – ähnlich wie ein dicker Pfannkuchenteig, der noch vom Löffel fällt. Falls er zu fest ist, etwas Milch oder Wasser hinzufügen; ist er zu flüssig, wenig Mehl einarbeiten.

Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und der Teig wird etwas fester.

Wartezeit 2 h

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen kleine Bläschen werfen.

Wartezeit 10 min

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Teigportionen abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Bällchen gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.

Accras 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In mehreren Durchgängen fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Wartezeit 15 min

Accras de morue heiß oder lauwarm servieren, nach Belieben mit weiteren Limettenspalten und einem pikanten Dip (z.B. Chili-Mayo oder kreolischer Sauce) reichen.