Moleche fritte – Frittierte Weichschalenkrabben aus der Lagune

Die Moleche unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Zu feuchte Krabben spritzen stark im Öl und werden nicht richtig knusprig.

Die Petersilie fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und beiseitestellen. Die Zitrone anschließend in Spalten schneiden.

In einem tiefen Teller die Eier aufschlagen und mit einer Prise Salz und Pfeffer leicht verquirlen. In einem zweiten Teller das Mehl mit etwas Zitronenabrieb, einer Prise Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die getrockneten Moleche zuerst durch das Ei ziehen, überschüssiges Ei leicht abtropfen lassen, dann im Mehl wenden, bis sie rundum gleichmäßig, aber nur dünn umhüllt sind. Die panierten Krabben auf ein Gitter oder Backpapier legen und 5–10 Minuten antrocknen lassen.

Wartezeit 10 min

In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffel-Test hilft: Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.

Die Moleche portionsweise in das heiße Öl geben, ohne sie zu dicht zu legen. 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden.

Die fertig frittierten Moleche mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen. Sofort mit Meersalz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Vorgang mit der restlichen Menge wiederholen.

Die Moleche auf vorgewärmten Tellern oder einer Platte anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Sie sollten direkt nach dem Frittieren gegessen werden, damit sie innen saftig und außen knusprig bleiben.