Karibische Accras (Würzige Fischbällchen)

Stockfisch mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser 2–3 Mal wechseln, um das Salz zu reduzieren. Danach abgießen.

Eingeweichten Fisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Gegarten Fisch gründlich von Haut und restlichen Gräten befreien. Dann mit den Fingern oder zwei Gabeln in kleine Stücke zerpflücken und beiseitestellen.

Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Paprika fein würfeln. Petersilie und ggf. Koriander fein hacken. Knoblauch und Chili sehr fein hacken (bei sehr scharfer Chili Kerne nach Belieben entfernen).

In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver mischen. Piment, Pfeffer und Thymian hinzufügen und gut vermengen.

Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Limettensaft einrühren. Dann nach und nach das Wasser zugeben und kurz verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht (ähnlich wie zäher Pfannkuchenteig).

Zerpflückten Fisch, die gehackten Zwiebeln, Paprika, Kräuter, Knoblauch und Chili zur Mehlmischung geben. Flüssige Mischung (Ei-Wasser-Limette) dazugeben und alles gründlich zu einem gleichmäßigen, relativ festen Teig verrühren. Mit Salz vorsichtig abschmecken (Stockfisch bringt bereits Salz mit).

Teig mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Mehl quellen kann.

Zum Frittieren einen breiten Topf oder eine Fritteuse mit Öl füllen (mindestens 5 cm hoch) und auf etwa 170–175 °C erhitzen. Ein Test: Ein kleiner Teigklecks sollte zügig aufsteigen und blubbernd frittieren, ohne sofort dunkel zu werden.

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Teigportionen abstechen und direkt ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Accras 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Accras sofort heiß servieren, nach Belieben mit Limettenvierteln und scharfer Chili-Sauce oder Aioli. Sie schmecken pur, zu einem knackigen Salat oder als Teil einer karibisch inspirierten Snackplatte.