Accras de Morue (karibische Kabeljau-Krapfen)

Falls Sie gesalzenen Kabeljau verwenden: Den Fisch 24 Stunden vorher in reichlich kaltem Wasser einlegen und mehrmals das Wasser wechseln. Vor der Verwendung abtropfen lassen. Für frischen Kabeljau genügt es, ihn kalt abzuspülen und trocken zu tupfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Kabeljau in grobe Stücke zerteilen. In einem Topf Wasser zum Sieden bringen, den Fisch hineingeben und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten pochieren, bis er gerade durch ist. Herausnehmen, abkühlen lassen, häuten, entgräten und in kleine Stücke zerpflücken.

Wartezeit 10 min

Frühlingszwiebeln und Zwiebel fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Chili entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein schneiden. Petersilie und optional Koriander fein hacken. Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und etwas Saft auspressen.

Mehl und Backpulver in eine große Schüssel geben und vermischen. Ei hineinschlagen. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht, etwa wie dicker Pfannkuchenteig. Limettenabrieb und ein bis zwei Teelöffel Limettensaft einrühren.

Zerpflückten Kabeljau, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Petersilie und optional Koriander in den Teig geben und gründlich unterheben. Mit Paprikapulver, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Der Teig soll dick, aber löffelbar sein – bei Bedarf einen Esslöffel Wasser oder etwas Mehl ergänzen.

Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So kann das Mehl quellen und die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Kurz vor Ende der Ruhezeit das Frittieröl in einem schweren Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Ölmenge sollte so bemessen sein, dass die Krapfen beim Frittieren schwimmen können.

Wartezeit 10 min

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Teigportionen abstechen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Accras 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den restlichen Teig in Portionen ebenso ausbacken.

Wartezeit 15 min

Die Accras de Morue heiß oder lauwarm servieren, nach Belieben mit Limettenspalten und einem pikanten Dip (z.B. Chili-Mayonnaise oder Joghurt-Limetten-Dip).