Titiri Acra – Karibische Fischbällchen

Fischfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und den Fisch in grobe Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln, Zwiebel und Paprikaschote putzen. Alles in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote längs aufschneiden, Kerne nach Wunsch teilweise oder vollständig entfernen und sehr fein hacken. Petersilie grob hacken, Thymianblättchen von den Stielen streifen.

Fischstücke zusammen mit Knoblauch im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer groben Farce verarbeiten. Die Masse darf ruhig noch kleine Stückchen enthalten, dann werden die Acra besonders saftig.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Piment und eine gute Prise Salz und Pfeffer mischen. Gehackte Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Paprika, Chili, Petersilie und Thymian hinzufügen und alles kurz vermengen.

Fischfarce, Limettensaft und Öl zur Mehl-Gemüse-Mischung geben. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt. Je nach Mehl kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein.

Teig mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden und das Mehl quellen kann.

Wartezeit 30 min

Zum Frittieren das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Wartezeit 10 min

Mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Eisportionierer walnussgroße Portionen vom Teig abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Bällchen auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt.

Titiri Acra 4–5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Wartezeit 15 min

Titiri Acra sofort heiß servieren, z.B. mit scharfer Chilisauce, Limettenspalten und einem frischen Salat. Sie schmecken auch lauwarm als Teil einer Snack- oder Tapasplatte.