Maisbrei Tiroler Art (Herzhafte Polenta aus Tirol)
Originalname Maisbrei Tiroler Art
Cremiger Maisbrei nach Tiroler Art – eine rustikale, sättigende Polenta-Variante aus grobem Maisgrieß, verfeinert mit Butter und Käse und in der Pfanne leicht angebraten. Perfekt als einfache Hauptmahlzeit oder als Beilage zu geschmortem Fleisch, Pilzen oder Gemüse. Dieses traditionelle Gericht der regionalen Küche wärmt von innen, ist kostengünstig und lässt sich gut vorbereiten.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser und Milch in einem ausreichend großen Topf mischen. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
900 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 300 ml Milch -
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Maisgrieß langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
250 g grobkörniger Maisgrieß (Polenta) -
Sobald der Brei andickt, auf kleine Hitze stellen und unter häufigem Rühren 25–30 Minuten köcheln lassen, bis der Maisbrei dick, cremig und körnig-zart ist. Falls er zu fest wird, schluckweise etwas Wasser oder Milch ergänzen.
Wartezeit 25 min
-
Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Geriebenen Bergkäse einstreuen und so lange rühren, bis er sich vollständig im Brei verteilt hat. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss kräftig abschmecken.
80 g Bergkäse oder Almkäse, gerieben 50 g Butter Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Ein Backblech oder eine große flache Form leicht mit Wasser ausspülen. Den heißen Maisbrei darin etwa 2 cm hoch gleichmäßig verteilen und glatt streichen. 10 Minuten auskühlen und etwas fest werden lassen.
Wartezeit 10 min
-
Den erstarrten Maisbrei in Rauten, Rechtecke oder Scheiben schneiden. Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, Olivenöl oder Butterschmalz hineingeben.
2 EL Olivenöl oder Butterschmalz zum Braten -
Die Maisbrei-Stücke in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Nach Bedarf in mehreren Durchgängen arbeiten.
-
Die gebratenen Maisbrei-Stücke auf Teller verteilen. Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und sofort servieren – pur, mit einem frischen Salat oder als Beilage zu geschmortem Fleisch oder Pilzen.
2 EL Frische Petersilie oder Schnittlauch
Utensilien
- Kochtopf (mind. 2 Liter)
- Schneebesen
- große Pfanne
- Backblech oder flache Form
- Kochlöffel oder Holzlöffel
- Messer
- Schneidbrett
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