Tiroler Riebelmais (klassisch gebraten oder cremig)
Originalname Tiroler Riebelmais
Tiroler Riebelmais ist ein traditionelles Bergbauern-Gericht aus grob gemahlenem Maisgrieß. Die Basis ist ein einfacher Maisbrei, der entweder direkt cremig serviert oder nach dem Auskühlen in der Pfanne goldbraun gebraten und zu krümeligen „Riebeln“ zerteilt wird. Herzhaft mit Butter und Salz oder süß mit Zucker, Apfelmus oder Kompott – ein sättigendes Wohlfühlessen für Frühstück, Mittag oder Abendbrot.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 7 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Wasser und Milch in einem ausreichend großen Topf mischen. Einen guten TL Salz und nach Wunsch Zucker hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) 400 ml Milch (oder mehr Wasser για eine leichtere Variante) 800 ml Wasser 1 EL Zucker (optional, für eine leicht süßliche Variante) -
Wenn die Flüssigkeit kocht, den Maisgrieß im dünnen Strahl einrieseln lassen und dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klumpen entstehen.
250 g grob gemahlener Maisgrieß (Riebelmais oder Polenta bramata) -
Hitze deutlich reduzieren (sanftes Köcheln). Unter häufigem Rühren 20–25 Minuten garen, bis der Brei dick und cremig ist und der Mais weich schmeckt. Falls er zu fest wird, nach und nach etwas heißes Wasser oder Milch zugeben.
Wartezeit 20 min
-
Butter in den Maisbrei geben und einrühren, bis sie geschmolzen ist. Nach Geschmack mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und eventuell noch Salz abschmecken.
40 g Butter (plus etwas mehr zum Anbraten und Servieren) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben, optional) -
Für cremigen Riebelmais den Brei sofort servieren, zum Beispiel mit einem Stück Butter obenauf. Wer die gebratene, krümelige Variante möchte, den Brei in eine flache Schüssel oder Form streichen, abkühlen lassen und mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Für die gebratene Variante: Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, Butter oder Butterschmalz darin zerlassen. Den fest gewordenen Maisbrei in grobe Stücke schneiden oder mit den Händen zerbrechen und in die Pfanne geben.
2 EL Butter oder Butterschmalz zum Braten -
Den Maisbrei in der Pfanne bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten braten, dabei immer wieder mit einem Pfannenwender zerteilen und wenden, bis goldbraune, knusprige Krümel („Riebeln“) entstehen.
Wartezeit 10 min
-
Zum Servieren nach Wunsch süß oder herzhaft anrichten: Für süß Riebelmais mit Zucker bestreuen und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren. Für herzhaft frisch geriebenen Bergkäse über den heißen Riebelmais streuen und mit gehacktem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
40 g Geriebener Bergkäse oder Alpkäse (optional, herzhafte Variante) 200 g Apfelmus oder Zwetschgenröster (optional, süße Variante) 2 EL Kristallzucker oder Puderzucker (optional, süße Variante) 2 EL Schnittlauch oder Petersilie (optional, frisch, für herzhafte Variante)
Utensilien
- Schneebesen
- große Pfanne
- Kochlöffel oder Teigschaber
- Flache Schüssel oder Form zum Auskühlen
- Pfannenwender
- Reibe für Muskatnuss und Käse
- Topf mit schwerem Boden
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