Tiroler Polenta (Plenten) – cremig oder als gebratene Scheiben

Einen ausreichend großen Topf bereitstellen. Wasser und Milch in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit deutlich heiß ist und gerade beginnt zu köcheln. Währenddessen die Polenta abwiegen und einen Schneebesen bereitlegen.

Die Hitze etwas reduzieren. Die Polenta langsam in einem dünnen Strahl einrieseln lassen und gleichzeitig kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Sobald die Polenta gleichmäßig eingerührt ist, auf sehr niedrige Hitze schalten. Mit Salz, etwas Pfeffer und Muskatnuss würzen. Auf einen Holzlöffel wechseln und die Polenta unter häufigem Rühren 25–35 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt und cremig ist. Sie sollte sich leicht vom Topfboden lösen.

Wartezeit 30 min

Topf vom Herd nehmen. Butter zugeben und gründlich einrühren, bis sie geschmolzen ist. Optional den geriebenen Käse unterheben, bis er vollständig in der Polenta geschmolzen ist. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So kann die Polenta direkt als cremige Beilage serviert werden.

Für gebratene Plenten ein Backblech oder eine flache Form leicht frisch ausspülen, sodass sie feucht ist, oder dünn einfetten. Die noch warme Polenta einfüllen, gleichmäßig etwa 1,5–2 cm dick verstreichen und glattziehen. Vollständig auskühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde, besser 2–3 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Die feste Polentaplatte aus der Form stürzen und in Scheiben oder Rauten von etwa 5–7 cm Größe schneiden.

Eine große Pfanne erhitzen. Butter und nach Wunsch etwas neutrales Öl hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Polentascheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort servieren.