Plentenmuas – Tiroler Maisbrei-Schmarrn
Originalname Plentenmuas
Plentenmuas ist ein traditionelles Tiroler Bauerngericht aus grobem Maisgrieß: erst wird ein sämiger Maisbrei gekocht und anschließend in der Pfanne mit Butter zu einem goldbraunen Schmarrn ausgebacken. Außen knusprig, innen cremig, schmeckt er sowohl herzhaft mit Käse und Speck als auch süß mit Zucker und Kompott. Perfekt als einfache Hauptspeise oder kräftige Jause.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 14 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Milch und Wasser in einem ausreichend großen Topf mischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen steht. Eine gute Prise Salz hinzufügen. Für die süße Variante Zucker und Vanillezucker einrühren.
750 ml Milch 750 ml Wasser 1 Päckchen Vanillezucker (optional, für die süße Variante) Salz (nach Geschmack) 1 EL Zucker (optional, für die süße Variante) -
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam in die heiße Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klümpchen entstehen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
250 g grob gemahlener Maisgrieß (Polenta, Bramata) -
Den Maisbrei unter häufigem Rühren 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er deutlich eingedickt und cremig ist. Gegen Ende die Butter einrühren. Der Brei soll sich leicht vom Topfboden lösen, aber noch weich sein.
Wartezeit 15 min
40 g Butter -
Topf vom Herd nehmen und den Maisbrei 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er etwas anzieht, aber nicht komplett fest wird. In dieser Zeit kann Beilage (z.B. Salat oder Kompott) vorbereitet werden.
Wartezeit 5 min
-
Für den Schmarrn eine große, beschichtete Pfanne erhitzen und die Butter oder das Butterschmalz darin bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
40 g Butter oder Butterschmalz -
Den noch warmen, dicken Maisbrei aus dem Topf in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender grob verteilen und leicht andrücken, sodass eine 1,5–2 cm dicke Schicht entsteht.
-
Für die herzhafte Variante jetzt eventuell Speckwürfel in einer zweiten Pfanne ohne zusätzliches Fett auslassen, bis sie leicht knusprig sind. Zusammen mit dem geriebenen Käse gleichmäßig über den Maisbrei streuen und leicht in die Oberfläche drücken.
60 g Schinkenspeckwürfel (optional, macht das Gericht nicht mehr vegetarisch) 60 g geriebener Bergkäse oder Almkäse (optional, für die herzhafte Variante) -
Plentenmuas bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und leicht knusprig ist. Dabei nicht zu früh wenden, damit sich eine Kruste bildet.
Wartezeit 7 min
-
Den Maiskuchen mit dem Pfannenwender in grobe Stücke reißen oder schneiden und vorsichtig wenden. Weitere 5–7 Minuten braten, bis erneut schöne Röstaromen entstehen und die Stücke außen gebräunt, innen aber noch cremig sind.
Wartezeit 6 min
-
Für die süße Variante jetzt nach Belieben Zucker und etwas Zimt über den Schmarrn streuen und kurz mitbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert.
2 EL Zucker (optional, zum Bestreuen (süße Variante)) ½ TL Zimt (optional, für die süße Variante) -
Plentenmuas sofort heiß servieren: süß mit Apfelmus oder Zwetschgenröster, herzhaft mit Salat. Nach Wunsch am Tisch noch mit etwas zusätzlichem Salz oder Zucker abschmecken.
300 g Apfelmus oder Zwetschgenröster (optional, Beilage für die süße Variante) 200 g Blattsalat oder Krautsalat (optional, Beilage für die herzhafte Variante)
Utensilien
- große beschichtete Pfanne
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Messbecher
- großer Topf
- Pfannenwender
- Schneidebrett und Messer (für Beilagen)
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.