Tiroler Schwarzplentene (Gebratener und Cremiger Maiskuchen)
Originalname Tiroler Schwarzplentene
Herzhafter Tiroler Maiskuchen aus grob gemahlenem Maisgrieß („Schwarzplentene“), der zunächst als cremiger Brei gekocht und dann wahlweise direkt cremig serviert oder am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und knusprig in Butter ausgebacken wird. Perfekt zu Pilzen, kräftigem Käse oder einem frischen Blattsalat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 8 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen, schweren Topf bereitstellen. Wasser und Milch abmessen. Käse grob reiben, Butter in Stücke teilen. Maisgrieß parat stellen, damit Sie ihn zügig einrühren können.
1000 ml Wasser 250 g grob gemahlener Maisgrieß (Polenta, vorzugsweise Steinmühle) 60 g Bergkäse oder Almkäse, kräftig 40 g Butter 250 ml Vollmilch -
Wasser und Milch in den Topf geben, kräftig salzen und zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, damit es nur noch leicht köchelt.
1000 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 250 ml Vollmilch -
Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam in einem dünnen Strahl in die köchelnde Flüssigkeit einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
250 g grob gemahlener Maisgrieß (Polenta, vorzugsweise Steinmühle) -
Die Hitze klein stellen und die Schwarzplentene unter häufigem Rühren 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke, cremige Masse entsteht und der Grieß durchgegart ist. Wenn die Masse zu dick wird, nach Bedarf etwas heißes Wasser zugeben.
Wartezeit 25 min
-
Topf vom Herd ziehen. Butter und den geriebenen Käse unterrühren, bis alles geschmolzen ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
60 g Bergkäse oder Almkäse, kräftig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) 40 g Butter -
Für die cremige Version jetzt servieren: Die Schwarzplentene auf vorgewärmte Teller geben und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Käse oder Butterflöckchen toppen. Passt gut zu Pilzragout oder sautiertem Gemüse.
-
Für die gebratene Version eine mittlere Auflaufform oder ein Backblech leicht mit Wasser ausspülen und dann dünn mit Butter oder Öl ausreiben. Die heiße Maismasse darin etwa 2–3 cm dick glattstreichen. Oberfläche mit einem nassen Löffel oder einer Palette glätten. Vollständig abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Wartezeit 8 h 0 min
40 g Butter -
Für gebratene Schwarzplentene die feste Maisplatte aus der Form lösen und auf ein Brett stürzen. Mit einem scharfen Messer in Scheiben oder Rauten von etwa 1–1,5 cm Dicke schneiden. Nach Wunsch leicht mit Mehl bestäuben, damit sie besonders knusprig werden.
1 EL Mehl (zum Bestäuben der Scheiben, optional) (optional) -
Eine große Pfanne erhitzen. Butter oder Butterschmalz mit dem Pflanzenöl hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Maiskuchen-Scheiben portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten je 3–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nicht zu voll in die Pfanne legen, damit sie schön bräunen.
Wartezeit 8 min
1 EL Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) 40 g Butter oder Butterschmalz -
Die gebratenen Schwarzplentene auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann auf Tellern anrichten. Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren – ideal zu Salat, Pilzen oder einem Stück Bergkäse.
2 EL frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch), fein (optional)
Utensilien
- Auflaufform oder flaches Blech
- Frischhaltefolie oder Deckel
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schneebesen oder Holzlöffel
- Reibe für Käse und Muskat
- großer schwerer Topf
- Pfannenwender
- scharfes Messer
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